炒蔬菜时到底要不要焯水，萝卜白菜各有所爱，这样做才是最好的
在以前物质条件差的时候，讲究的是吃得饱，而到了今天，饮食文化也在慢慢发生变化。吃也讲究吃得健康，对于荤素搭配也是非常的讲究。所以现在在餐桌上面，各种青菜都是非常常见的。但是对于青菜到底要不要焯水这个问题，有很多人都有争论，不同的人有不同的看法，今天就跟大家介绍一下在炒青菜时到底要不要焯水。
其实这个问题要分情况来看。
第一种是不需要焯水的情况。首先是不能过度受热的青菜，有些青菜在焯水之后的颜色会发生变化，而且焯水之后再炒，也失去了青菜本身新鲜的口感。像红薯叶和小白菜、包菜等等这些菜叶类的青菜，是没有必要焯水的，焯水之后再去炒，不仅会让青菜中的营养物质有所流失，而且在青菜的鲜嫩程度和口感上面也会差一点。所有有人这种青菜大多不必焯水，洗干净之后直接下锅翻炒就可以了。
此外还有一类蔬菜，是需要焯水的。比如说苦瓜，苦瓜具有清热解毒的功效，长期吃苦瓜还能预防“三高”，不过苦瓜的味道让很多人都受不了，所有需要事先先炒水减少苦瓜的苦味，让它吃起来好吃一些。同样的，茄子也是要焯水的，和苦瓜的苦比较起来，茄子的味道有点涩，焯水也同样可以去除这种味道。
还有就是下火锅的时候，土豆片、藕片等等事先最好也可以先焯一下水，这样也比较容易熟，让吃的人不用等太久。至于其他情况，就是完全根据自己的喜好了，有的人喜欢吃生一点，鲜嫩的青菜，有的人喜欢吃熟一点的青菜。这就是萝卜白菜各有所爱了。
所以蔬菜要不要焯水这件事情上面并没有定论，完全是根据自己的饮食习惯来定的，你认为焯水之后的好吃就焯水，认为不焯水吃的香就不用焯水，也没有收到所谓的美食专家的影响。
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