转载：花吃姐姐
青菜虽是一年四季都有的菜，但冬天里普遍长得粗壮。尤其是霜打过后，梆子厚实又脆甜，做法和别的季节会稍有不同。
宁波人喜欢用它们熟悉的方式“”来料理这样的青菜。
我理解的比较接近红焖，油炒后倒上水加上生抽等调味料，小火慢慢煮收汁，让菜有了酥酥糯糯的口感。
酱油色，咸甜口，汤汁浓，是非常下饭的。
今天花吃姐姐向宁波妹纸讨教了“菜年糕”的做法。菜时丢几块年糕进去，让年糕也吸入了酱汁。
这样接地气的小菜，食材简单，做法简单，口味却最打动人。
RECIPE
菜年糕
材料
青菜6颗/年糕适量
调料
生抽1瓷勺/老抽半瓷勺/料酒半瓷勺
盐适量/糖少许
▼1.处理食材：年糕提前泡水；青菜用盐水泡过后掰开，中间的嫩芯留整颗，然后再冲洗干净。
过之后青菜会缩水，所以不用切，整片叶就行。
▼2.焯青菜：煮一锅水，加少许盐和油，放入青菜烫一下。
然后捞出水分沥干，这样更方便后面入味。
▼3.青菜：锅中倒油，放入青菜翻炒几下，然后加入1瓷勺生抽、半瓷勺老抽、半瓷勺料酒和少许糖。
老抽主要起上色作用，如果不喜欢颜色太深，可以少放点。
炒匀之后加半碗水，盖上盖子转小火5分钟。
5分钟后青菜已经变得软乎了。
▼4.加年糕：倒入前面已经泡过的年糕。
年糕泡过之后更易煮熟，口感也更为软糯，只需稍微再煮一下。到筷子可以轻松插入的程度就可以了。
▼5.完成：加适当盐调味，然后装盘出锅。
吸足了酱汁的青菜和年糕，双双入味。
有年糕、有菜，还很适合一人食，一盘就搞定了一顿饭~胃口好的朋友，还能用汤汁拌饭呢！