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每周?一菜
校园食育，每周一菜
校园营养研究中心特别推出“每周一菜”栏目
定期更新适合校园配餐的餐谱
欢迎学校留言告诉我们，想要那些食材的创新菜！
正文
“青菜”是孩子们挑食几率最高的食材。
营养师在入校进行指导时，发现各类青菜制作的菜肴往往是剩余最多的。
为了培养孩子们喜欢上吃青菜，今天特意改变一下青菜的吃法，把孩子们喜欢的食材“年糕”，和青菜做一个结合---“青菜炒年糕”。
食材
青菜g、年糕g、鸡蛋75g
调味品
食用油15g、生抽5g、蚝油3g、食用盐1.5g
做法
?切配：把青菜洗净切段，鸡蛋加盐搅拌均匀，年糕切段；
?焯水：把年糕焯水软化，青菜焯水去掉草酸；
?烹制：热锅倒油，倒入蛋液，鸡蛋炒熟，盛出备用；
?烹制：再次倒油，先炒青菜块茎部位，再依次放入年糕、青菜叶等
?烹制：放盐，临出锅时加生抽提色提香
营养点评
“青菜炒年糕”营养分析
序号项目数据1能量80.5kcal2蛋白质3.33g3脂肪1.25g4碳水化合物15g5钙76.5mg绿叶蔬菜补钙效果并不逊色，有些绿叶蔬菜，每克含钙量可以高达-mg。
且经研究验证：一部分蔬菜中的钙元素在人体内的生物利用度跟奶制品相差无几，同样可以高达40%。
绿叶菜含有丰富的维生素K、镁、维生素C等营养素，能辅助钙吸收、沉积，增加骨质量。充足的绿叶菜，不仅能摄入膳食纤维，帮助孩子健康排便，促进肠道健康，还能获得丰富的营养素。
这也就是，为什么在校园配餐中，一定要强调绿叶菜要充足的原因啦！如果你家孩子也不喜欢吃绿叶菜，可以尝试做一下哦，期待大家的反馈。
点击下方视频，观看具体步骤哦菜品制作：营养师郭茵
菜品拍摄：营养师巩固
文稿：营养师巩固
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