每到冬天我就非常喜欢吃小白菜，不知道有多少朋友和我一样觉得小白菜的味道非常的棒，其中我最喜欢吃的就是上海青，因为这个白菜的茎比叶子多，而且叶子也比较翠绿比较好看，并且口感也比较脆吃起来还有些甜味，在不同的地方也有叫做小白菜和小青菜的，具体叫什么不是我们今天要探讨的问题，我们今天要聊的是：饭店大厨教你炒青菜的小窍门，学会这个窍门，青菜翠绿不出水！
那么今天就分享一道比较家常的炒上海青的做法吧，炒出来口感脆嫩，颜色也比较翠绿，还比较有营养很适合晚上吃！
准备食材：上海青、大蒜、食用盐、植物油、蚝油、鸡精、白砂糖
步骤：
把准备好的上海青一片一片的撕开，并且用清水洗干净尽量多洗几遍，捞出来并且沥干水分可以装盘备用，把大蒜剥好拍扁之后切成碎沫装盘备用，这个时候起锅倒水并且放入食用盐和一些植物油，然后开大火把水烧开，把上海青放下去焯水10多秒就捞出来沥干水分，为什么焯水要放植物油和食用盐呢？因为炒出来的青菜会更加的翠绿光亮。
这时候可以起锅倒油并且把油烧热，倒入大蒜进行爆香，放入焯好水并沥干的小青菜，开大火进行爆炒，青菜不要炒太久一两分钟就够了，出锅之前放入蚝油、白砂糖、鸡精、食用盐，可以加一点点水下去让这些调料更好的化开。
两分钟就能炒出一盘好吃又有营养的小青菜，大家赶紧动手去试一试咯！
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