炒上海青是一道以上海青、胡萝卜、青椒、蒜黄等为主要食材制作的菜品。
上海青，顾名思义就是“上海出产的青菜”，它也被称为绿豆芽。
上海青为豆科植物，茎为肉质肥大的纤维蔬菜，味鲜美而脆嫩，其食用部分为嫩梢与嫩叶，营养丰富。
而青蒜黄为芸香科植物蒜的带根鲜叶，又称绿苗、金蒜等。
两者都是我们生活中常见的食材。
今天我就用青蒜黄和青椒一起炒了一盘家常的炒菜——炒上海青。
这道菜不仅颜值高，而且还很好吃呢！
下面就一起来看看做法吧！
：青蒜黄克、青椒1个、蒜3瓣、青蒜叶50克。
：接下来我们将青蒜叶洗净后切成段；青椒洗净切成块备用；起锅烧油放入蒜黄和青椒翻炒片刻；然后加入1勺蚝油翻炒均匀即可关火盛出装盘食用啦！
一、先将上海青的叶子摘下来，放在盆中用清水冲洗干净。
然后再用刀将上海青切成长段备用。
再将大蒜剥去外皮，清洗干净，切成蒜末备用。
（注意：蒜一定要洗净哦！）
准备好的食材就这样准备好了。
炒上海青的做法并不复杂，但每一道菜的味道都是不同的。
二、把洗净的上海青放在案板上，用刀切成小段，放在一边备用。
再把上海青的根部切掉，这样炒出来才好看。
再把准备好的青椒放到案板上用刀切成块，然后我们把胡萝卜也清洗干净，用刀切片备用。
再来准备一碗清水，将洗净后的上海青放到清水中浸泡一下，泡去上海青中的多余水分方可避免炒出来后口感不脆嫩。
最后我们将大蒜剥皮然后剁成蒜蓉备用；接着我们起锅热油倒入适量油然后放入蒜蓉爆香。
三、将大蒜剥皮洗净剁成蒜末，干辣椒洗净切小段。
再来准备一下配料：
青辣椒，蒜切成蒜末。
油烧至7成热，放入蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
接着将青蒜叶下锅煸炒至断生。
然后将洗净的青蒜叶盛出装盘，上面再撒上少许干辣椒段。
（这道炒上海青就做好了！）
四、锅中倒入适量清水烧开，放入一勺盐搅拌均匀。
然后再倒入沥干水分的上海青和青蒜叶，大火烧开后转小火煮2分钟。
[制作小贴士]：
1、煮菜时放盐，可保持蔬菜翠绿。
五、锅洗净烧热，放入适量食用油烧热，放入干辣椒和蒜末翻炒出香味。
再放入上海青和青蒜叶翻炒均匀，加入1勺蚝油翻炒均匀。
最后倒入1勺香醋翻炒均匀即可关火盛出装盘食用啦！