入冬后，给白菜换个做法，香味浓郁还杀菌，比红烧肉还香！
天气越来越冷了，渐入冬季，到处都能看到大白菜的影子，虽然没在北方生活，却也见识过北方菜市场上那堆成小山似的大白菜，以前看到婆婆和邻居家每逢过年前，就会囤上好些大白菜，放在阳台上，只要走在小区或者楼道里，都能看到阳台上那堆的满是大白菜、大葱。北方气温低，买好的青菜直接放在阳台也不用担心坏。走在路上也见过路边偶尔会停着一些货车，拉着满车的大白菜，一停就是几天一星期，直到差不多把整车的大白菜都卖完为止，卖掉一货车大白菜不容易，许多货车司机为了省钱，一般都睡在车里。这样的情景，对于南方人来说几乎很少见。
入冬后的大白菜水灵、脆嫩，挑一颗沉沉的大白菜掂量一下，再过个称，不过三五块钱，放在阳台上，吃的时候开始一瓣一瓣的掰，两三顿就能干掉一颗3-4斤重的大白菜。今天的大白菜，不炖也不炒，照样好吃，婆婆说以前家里人多的时候，做5斤都不够吃的。儿子说这样做大白菜，他都宁愿不吃红烧肉了，因为这道菜解腻又开胃呀。
食材：大白菜半颗，香油、陈醋、蒜末、小米辣、辣椒油、盐、生抽各适量。
做法：1.大白菜有“菜中之王”的称号，水分含量高，粗纤维，选购大白菜的时候注意观察菜叶是否新鲜，叶嫩，菜帮洁白，是否裹的紧实，如果叶子上有许多黑点的，则不宜购买。各地种植大白菜的时间和气候各有不同，越晚熟的大白菜，气温越低的时候，口感最脆嫩多汁。
2.清洗大白菜，别看大白菜叶嫩黄，菜帮洁白就认为白菜不需要清洗，都以为剥去外层后的大白菜非常干净，其实恰恰相反，白菜的生长周期大概需要3个月，期间同样需要施肥、治虫以及喷洒农药，各种细菌反而更容易藏匿再白菜心菜叶里，所以一瓣瓣把白菜叶掰下来后，要放在清水中，加入一小勺小苏打充分浸泡冲洗3遍才能放心食用
3.白菜帮水份多也比菜叶厚，今天做这道菜，把白菜帮切薄后切成条，菜叶切成细条。
4.切好的白菜丝儿放入盆里，加入一勺盐，用筷子拌匀腌制一会，时间也不需要太久，10分钟左右。
5.经过盐份腌制会析出一些水份，这个时候把多余的水份攒出来，抓干一下白菜丝儿。
6.香油、陈醋、蒜末、小米辣、辣椒油、盐、生抽各适量，根据个人口味调成凉拌汁，我用的辣椒油别看这么红，其实不怎么辣，为了让凉拌汁好看，可以加入一两勺不太辣的红油，可以自制也可以在超市购买值得信赖的瓶装辣椒油。
7.拌匀后的凉拌汁浇在攒干水分的大白菜丝儿上，拌匀就可以端上桌啦。加了蒜末的凉拌汁，蒜味浓，而且蒜素能有效抑菌，所以生食大白菜要加入适量的大蒜末哟。
花不了几分钟，也用不了几块钱就能做出一大盘脆嫩爽口的，这么生拌着吃，开胃极了，作为饭前小菜，也是特别受欢迎的。
小贴士：1.这道醋拌大白菜现拌现做现吃，不像腌制酸菜那样长时间，所以不用担心亚硝酸盐会超标，比起酸菜的做法，更简单实在又放心。
2.不喜欢吃辣的可以不放辣椒油，也有参考韩式辣白菜做法的，加入一些韩式辣椒酱拌着吃，味道也非常好。
3.隔夜的以及需要腌制时间过久又没腌制够时间的大白菜不宜食用。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，