怎么做素菜包子馅呢？馅料的正确与否是包子美味的关键，有些人做素菜馅儿，会加入猪油或虾皮鸡蛋，这样，我认为他不是素菜馅儿，要想有味道，有香味，我们可以用下列材料，卤菜、冬菇、青菜、黑木耳，油脂方面，最好用花生油。
制作馅料：花油克入锅加热，下入葱段，蒜瓣爆香，沥出油备用。将卤腐干、青菇切块、青菜、黑木耳各2-3克水烫过，过水时加入2-3克盐及花生油少许，水开后1-2分钟，捞起沥干，切成大小如指甲盖的碎屑。调味料：盐，胡椒粉，鸡粉，自制葱蒜油，香油。配料有卤菜、豆腐干、香菇、黑木耳二成料、青菜四成料。将所有原料放入盆内，加入调料搅拌均匀，备用。
纯素包子口感一般松软，尽量用低筋面粉做。皮：低筋粉克，酵母粉5克，白糖20克，水克。把酵母白糖化开，倒入面粉和成面团，反复揉匀，揉面15分钟，搓下面条，擀皮，直到包子有明显的水分为止，然后上笼蒸15分钟即可。
特色，包子皮洁白，甜美适口，馅心咸香可口！小贴士：这里使用的卤味豆腐干、香菇很重要，除了植物蛋白含量高外，还有肉味。自制葱蒜油也是一样，花生油的芳香，炼制的葱蒜油的芳香，与材料的配合，完美结合！
第一个发面制作包子的面要柔软，用温水和面混合，适量酵母用温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手继续揉至均匀，再用盖子盖住，使其发至双倍大。等着发面就开始吃整个馅儿。首先在温水中泡粉，然后切成两公分长的小段，虾皮洗净备用。
大葱摘好洗净控水，切细段备用，比粉条短哦。豆腐干洗后切成小丁，不要太小，再切些姜末备用。重点是拌匀馅儿，将韭菜、粉条、豆腐、虾皮倒入中盆中，加生姜、五香粉，外加高汤，搅拌均匀，再加适量食用油，最后加盐。
看看面条发了没，如果有大蜂窝，面条已经发好，开始揉起面条，抓起同样大小的剂子，擀开，将拌好的馅儿包好，包好后，用凉水上锅大火烧开，中火蒸20分钟，再关火，等2分钟后取出，一笼香喷喷的素馅儿包子就蒸好了，馋得我流口水。总而言之，做素馅儿包子，面要柔软，馅儿要香甜，关键是要加汤，包好后要再加一次面条，这样蒸出来的包子才好吃！
洗涤后，茄子去皮，葱，姜，青，红辣椒，切成丁，葱，姜，蒜，青红椒，切碎。把茄子切成小块，用清水泡一下，捞出控水，加入适量盐，腌几分钟。第3盆中放入面粉，加入白糖，小苏打，将酵母用温水煮熟，倒入面粉，一边倒入温水，用筷子拌成絮状，揉成面团，放在温暖的地方，使其发酵至3倍大，4、茄子捏干水分，加入青红椒末和葱姜蒜末及盐，烧热后倒在茄子上，爆香，然后加入香油，十三香，鸡精，搅拌均匀，取出已发酵面团，用手搓成长条，再切成一个大块，压成扁平擀开。把拌好的馅料依次包好后，醒发几分钟，放锅蒸15分钟，就可以了，又软又辣，香辣可口的茄子包子很好吃。
菜包种类很多，关键还是要看自己喜欢哪些蔬菜，我吃过的菜包有：跟花菜五香一起吃的，豆腐包，咸菜包，韭菜包等等，我发现有带点肉末的菜包比较香。例如豆腐包吧，只需将老豆腐炒成麻辣豆腐，再加点老干妈，再加以葱、盐、糖、鸡精、味精等配料，就可以做出香甜可口的豆腐包了，我一次就可以吃下3-5个，而且连吃几天也不会腻。