现在大家的生活质量都得到的提高，对日常饮食的要求自然也就不同了，在以前，大家只要是能够吃饱就会满足，但是现在大家对菜品的色香味各方面都有了要求，尤其是对于蔬菜，一定是要炒的翠绿不发黑才能吃得下去，可是怎样才能炒出这样的蔬菜呢？其实只要在炒前多加上“这一步”，大家就都可以很好的做到。
下面便直接举例与大家进行简介说明，准备食材：上海青、大蒜、食用盐、耗油。
首先我们要做的就是将这些食材都进行处理，把青菜掰开用清水进行清洗，大蒜拍碎待用。然后是最为关键的一步，将青菜的菜叶与菜梗部分切开，然后分开待用（所有的带叶青菜都可以这样做），因为在同样的受热情况之下，菜叶都是非常的容易熟的，相比较菜梗就会比较难熟，如果将它们同时的下入锅中，出锅时菜叶就会显得非常老，甚至出现焦黑。
然后起锅热油，当油温大约七成的时候先放入大蒜进行爆香，紧接着将分开的菜梗部分放到锅里面用大火进行爆炒，注意过程中一定要不断的翻动，这样才能保留其中的水分，保持菜梗应有的脆感。
等到菜杆子变软之后我们就可以往里面加上适量的食用盐与耗油进行调味了，感觉味道差不多之后，再将分好的青菜叶部分下入到锅中，稍作翻炒待嫩叶熟透就可以关火出锅了，这样做出来的青菜绝对是脆嫩不发黑，味道颜值都是一级棒。