青菜，估计小的时候都不怎么爱吃，但是长大了以后就逐渐爱上了，自从25岁以后我就学会养生了，外面的各种小吃，炸货、卤味、炒菜等等，能不吃尽量不吃，自己在家做饭更健康。
除了吃肉之外，每天固定要吃一盘青菜，毕竟吃青菜对身体大有好处。别看绿油油的，看上去没啥营养，实际上要想补充维生素、矿物质、膳食纤维，还是要多多摄取一些绿色蔬菜，夏天吃更清爽，不上火。
炒青菜看似简单，但是为什么还是有人炒出来口感很差，卖相不好呢？原因是你直接下锅炒了，这方法在我这里是大忌，难怪发黑还出水。烹饪过程中，牢记这2招，出锅后清爽又翠绿。
用到：小青菜、干辣椒、大蒜、食盐、味精、食用油
1、准备一把小青菜，什么都行，自己喜欢吃啥就准备啥，夏天的时令菜也不少，红薯叶、空心菜、油菜、菠菜等等都可以。
2、下面我们把青菜洗出来，放在水里多清洗几次，有时间的话直接用盐水再浸泡5——10分钟，紧接着将其冲洗干净，切成段状备用。接下来，干辣椒和大蒜准备好，不吃的话就不放，分别切成段状和蒜末。
3、随后，需要准备一锅水，开火开始烧水，等水烧开之后往里面加上1勺盐，接着放入小青菜开始焯水。青菜要想不发黑，焯水是关键，焯水的时候记得加上1勺盐，时间也无需太久，20秒钟足够了，随即捞出来备用，这是第1招。
4、接下来准备好炒锅，开火将锅内多余的水分烧干后，往里面加上适量的食用油，待其烧热以后，把切好的干辣椒和蒜末倒进去，不停翻炒一会儿，直至炒出香味以后，把小青菜倒进去。
5、倒上小青菜，就可以炒制了，炒制的过程中，一定是开大火的，不能用小火炒，不然肯定出水严重。大火翻炒，可以保证熟得更快，不怎么出水，青菜更脆嫩，这是第2招。炒软之后，加上食盐和鸡精调味，继续翻炒两下，炒匀后就可以关火盛出来了，清爽脆嫩，颜色翠绿，趁热开吃特鲜香！