青菜，是我们日常餐桌上必不可少的食材吧！要想把青菜炒的又好看而且还又好吃，还是需要一点小技巧的，琳琳基本上每一餐都会炒一盘，又好吃又健康营养，但是也有一些朋友炒出来的情操特别容易发黑，那么今天琳琳就教大家一招，这可是琳琳请教大厨的绝招哦！
我们平时买来的蔬菜大多是有农药的。去农药的方法很简单。加入小苏打/食用碱浸泡15分钟再用清水冲洗干净即可，琳琳今天就做一道炝拌空心菜给大家分享！
炝拌空心菜
准备材料：空心菜克，豆豉，干辣椒，大蒜；
准备调料：食用油，食盐，酱油，香醋，芝麻油，花椒；
制作步骤：
1.将空心菜用手掐短，清洗干净备用，干辣椒切段，大蒜切末备用；
2.焯一下空心菜，烧水水开后，放点盐（或油）进去，把空心菜放进锅中焯水，30秒就可以捞出来了，过凉后备用；
3.调酱汁，准备小碗，加入适量的豆豉，酱油，芝麻油，香醋和温开水调好备用；把焯好的空心菜控干水份后装盘，把蒜末放在菜上；
4.热锅烧油，油热后加入花椒，辣椒爆香后淋在空心菜上面，最后把调好的料汁沿着菜周围浇上去就好了。
制作技巧：
1.焯水的时候加入油盐是为了保护蔬菜的营养，增加蔬菜的亮度。焯水不要过2分钟。然后出来尽量用冰水或冷水过一下，蔬菜口感更好，而且会变得更翠绿鲜嫩。
2.建议蔬菜出水后，尽量控干水分，必要时用厨房用纸吸干水分。实际上拌菜的蔬菜水分越少，越容易吸进更多的汤汁入味。这点是非常关键的。
3.其实像花椒油，辣椒油这类可以一次多炸一些，然后装罐密封起来，用的时候直接倒就行了。
4.口味上，高温炸花椒/辣椒，比较香，吃的是花椒辣椒，而炼油则要用低温油满满的烹制香料。这样油比较有香料的香气，而且比较出香料味道。
琳琳给大家分享了许多小技巧，希望大家能够喜欢哦！喜欢琳琳美食的