我们现在可不是仅仅吃饱就行，也不是好吃就行，而是讲究吃饱、吃好，而吃好的里面不仅仅只是说好吃就行了，还有要健康，毕竟现在大家每天都是在大鱼大肉的吃，但是为了我们健康，均衡膳食是非常重要的，因为蔬菜能提供我们很多肉类无法提供以及含量很少的营养物质，比如说纤维质、维生素、抗氧化物质等，只有达到膳食平衡这样我们才能吃好，吃出健康。
但是虽然我们都知道多吃蔬菜对身体好，但是蔬菜口感往往比不上肉类，特别是很多人在家自己做青菜的时候，还总是将青菜炒成黄色，不仅不好吃，就单单看着就觉得没有食欲，其实炒青菜，可别傻傻直接大火翻炒，多加“这一步”，菜叶翠绿才不发黄。
炒菜的第一步就是洗菜，现在的青菜都是打了农药的，我们很难保证没有农药残留，所以我们将买回来的青菜放入清水中，加一点盐或者淀粉，泡上半个小时，这样的青菜不管是小虫、残留农药、泥土都没有了。
还有就是在洗菜的时候，切记不可首先将青菜切好之后再洗，因为切开的蔬菜在清洗的时候会流失很多的营养，我们应该是在洗完之后再用手折断。
想要蔬菜好吃，首先要推荐的就是用猪油，只有用猪肉这样炒出来的青菜才香，而要是使用的是清油炒菜，那么就会有一股不太好闻的菜腥味，这股味道很多小孩都不喜欢，这样是为什么小孩特别讨厌吃青菜的原因。
很多人都遇到过明明是翠绿的青菜，但是炒着炒着就变成了黄色，其实这是因为在高温的作用下，蔬菜里的叶绿素变成叶黄素，所以会变黄，所以一定要用大火炒，只有在短时间内将菜炒熟这样才不会导致蔬菜变黄，还有就是可以在炒菜的时候加一点糖，同样也能防止蔬菜变黄！
注意事项：清洗蔬菜加点盐浸泡更干净，洗菜要先洗后切，想青菜好吃不变色，那么一定要用大火快炒。