青菜是人们日常生活中常吃的一类食物。大白菜，菠菜，油麦菜等都属于青菜，可是为什么酒店的大厨炒出来的青菜，总比自己炒出来的要好吃呢？难道炒个青菜还需要高超的技术？其实并不是，青菜炒出不好吃，与火候和技术没有太大的关系，第一步做错了，怎么炒都不好吃。
青菜大家认为酒店里的锅炉火力比较猛，能快速的炒熟青菜，炒出来的青菜也比较好吃，这一点是没错，大火快炒而成的青菜，能快速的锁住青菜内的营养成分，而且口感也会比较好，所以大家觉得酒店里的青菜会比较好吃。其实这只是一个因素而已，在家里你一样可以把锅温度烧高了，在下入青菜炒，可是为什么感觉还不是特别好吃呢？因为第一步，在食用油的选择上你就弄错了。
青菜炒青菜用猪油炒会更好，很多朋友觉得猪油炒青菜会很腻，而且容易长胖。其实并不是这样的，猪油的热含量虽然很高，但是还富含其它人体所需的各种营养，在一千种不经过烹饪的原材料中，猪油所富含的营养能排在第八位，所含的食用油脂和胆固醇又是我们人体所需要的，所以只要不是常吃，一般不会有其它副作用，当然高胆固醇的人不宜吃。
猪油用猪油炒出来的青菜色泽油亮，而且猪油粘上青菜后，会锁住青菜内所蕴含的水分和营养，青菜不仅吃起来鲜美多汁，而且还带有猪油的香味。这就是为什么自己炒的青菜口感不好的原因。
猪油所以在家炒青菜时，第一：保证青菜的新鲜度。第二：最好用猪肉烧制。第三：油温一定要烧高后，在倒入青菜快火猛炒，像白菜，菠菜，油麦菜，生菜等软性蔬菜。而像菜花，豆角等硬性蔬菜，需要先焯水后，在用大火猛炒，这才锁住青菜水分，颜色才会翠绿不发黄。
下次炒青菜的时候，可以用这种方法试试看，炒出来的青菜也许比你平时做的好吃些，谢谢大家的阅读。喜欢的朋友可以转发收藏。