大家好，今天小编要与您分享的是青菜的美味做法。烹饪绿色蔬菜时，大多数人使用简单的方法炒。对待越简单的食材我们不是粗糙的对待，我们在炒青菜的时候虽然简单并且步骤很少，但是实际上有个火候，比方该不该淖水，什么是放盐，火候的大小，油的温度的大小，这些小细节往往对青菜的影响很大。
因为绿色蔬菜的味道清脆，我们想要吃的青菜的清脆味道，就要对它温柔点，我们吃青菜最主要的就是想它香而不复杂的味道。因为绿色蔬菜不一样，有的需要水，有的不需要水。绿色蔬菜的味道和营养不尽相同，味道和做法也不尽相同。当许多朋友在餐馆吃饭时，他们发现餐馆做的蔬菜的味道特别好，他们在家里做的青菜总是做不出来那种味道。
今天小编将与您分享一些炒蔬菜的小窍门。在炒菜时，我们要清楚区分要炒的蔬菜是否需要水。大多数需要水的蔬菜是根状茎，或像卷心菜这样的蔬菜，以及含有更多草酸的蔬菜，如菠菜、白菜等等。事实上，大多数叶子较多的蔬菜不需要淖水，直接在锅里炒反倒更脆更新鲜，只有那些炒起来不太容易熟的蔬菜才需要淖水，那么接下来我们就探讨下炒蔬菜的技巧。
1、如果是草酸较多的蔬菜，我们在炒蔬菜之前，也就是洗菜的时候，第一件事就是清洗。清洗蔬菜时，你可以用淡盐水浸泡一段时间，也可以用淘米水洗一洗。因为盐水它可以浸泡，去除蔬菜表面的一些残留物，虫子和污垢。淘米水也有很好的清洗效果，它是我们生活中最常见的一种天然“清洁剂”，非常健康，清洗效果也更好，可以去除农药残留。
2、对待那些需要淖水的蔬菜，请在淖水时预先在水中加入盐和食用油。盐可以保持绿色蔬菜的味道，并保持清脆和美味的味道。加入食用油然后淖水，可以保持蔬菜的绿色。即使在淖水后，蔬菜也会保持鲜艳的颜色。淖水或炒后，它看起来有光泽，看起来有胃口。更好，它不会变黄。
3、在炒蔬菜之前，对蔬菜我们一般需要的辅料大蒜、干辣椒、葱、姜这些是必备的，炒青菜前，别先急着放入青菜，一般加入油六七成热之后，放入这些辅料，这些辅料炒香之后，再倒入青菜，这种炒出来的青菜，在味道上都比较好，而且还有一种特殊的香，对青菜我们一般都是要吃它的原汁原味，所以不需要添加太多的辅料，炒好后简单的放些鸡精调味，翻炒均匀后就可以出锅了。所以对青菜的做法其实非常的简单，你不妨可以试一试。
当我们炒蔬菜时，如果茎和叶比较明显的，我们可以把青菜的茎和叶分开。清洗后我们可以把茎和叶分开。炒菜时先将难以成熟的茎部分先炒一段时间，然快的熟，当然有些易出水的青菜不需要防水，掌握住这些细节，让你炒出来的青菜味道会更佳。可以搭配一些鸡精增加鲜味。
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