疫情时期，为了不给社会添乱，宅家养膘，消灭春节的囤货。
一个月时间，都没进过菜市场，这是特殊时期的特殊处理。
这一日听闻市场有很多新鲜的小海鲜，比如那哥鱼，我就是再怎么宅，也得出门买点打牙祭。
那哥肉极嫩，嫩出水来，就像水豆腐；长相呢，虽个子小小，却长着龙头，有两条长长的胡须。因此，这种泉州本地人很喜欢的那哥鱼，也被称为：豆腐鱼、龙头鱼。当然，它还有很多称呼，比如：水潺、狗母鱼、虾潺、龙头鲓、九肚鱼、狗奶、丝丁等等，各地有各地的叫法罢了。
那哥鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如须，即使是孩子，吃着也不用担心被刺。而那哥肉质松软，含水分高，不易保存或远运，所以内陆的兄弟姐妹们，估计也就无福消受了，而沿海人民呢，所有的那哥鱼基本都是新鲜的，一到渔船进港，市场上多得是，价钱相当便宜。
那哥味道极其鲜美，但由于它的“水豆腐”品质，烹饪不当，容易破相，今天我想用那哥做一道汤，不破相，加点青菜一起汆烫，汤鲜肉美，连青菜都是百般滋味。
准备材料：
那哥6条g、广东菜心g.、姜丝、葱段、台湾红标料理米酒、盐、泰国鱼露。
今天买的那哥一斤才6元钱，6条那哥共计10元，实在便宜。
烹饪步骤：
1、那哥杀净，买鱼的时候我还没吩咐，鱼贩就已经手脚麻利地代劳了，那哥的龙头，牙齿锋利，无丁点肉，所以去头；
如果是在家操作，可以用一把剪刀将头剪掉，去头的时候一并将肚子里的杂物拖出来，也很简单。
2、然后同样是用一把剪刀，将鱼鳍剪掉，清洗干净；
广东菜心也清洗干净，当然除了广东菜心，你也可以用任何你喜欢的青菜。
3、用厨房纸将那哥身上多余的水份吸掉，以防煎的时候贱油。
4、准备姜丝与葱段；
下油锅爆香；
姜丝葱段微焦时捞出待用。
5、锅中留油，将那哥鱼一尾尾地放入，中火慢煎，只煎一面，不能翻面；
将料酒沿锅边慢慢淋入，我喜欢用台湾料理米酒，无色让汤头更清亮；
再将开水沿着锅边缓缓倒入；
6、这时候我们来调味，少许盐；
少许鱼露，不喜欢鱼露的可以不用；
7、盖上锅盖炖至汤头奶白，大约也就四五分钟的样子，放入先前炸好的姜丝和葱段；
8、再将广东菜心放进去汆烫；
少许胡椒粉；
起锅装盘，那哥炖广东菜心便做好了。
草草再三唠叨：
1、炖汤最好不要用蒜，个人感觉蒜的味道会让鱼汤变得不那么纯；
2、煎锅我用的是传统的铁锅，如果非不粘锅的话，煎鱼的时候一定要先将锅烧热，热锅热油煎鱼不粘；
3、煎那哥鱼不能翻面，一翻鱼肉容易碎；
4、煎鱼后一定要用开水，鱼汤才会奶白。
唠叨完毕，开始品尝这道菜，那哥肉质真的很细腻，白嫩嫩的，六条鱼都不够我一人吃。
而那哥炖汤，最美味的还是汤头，鲜美得让你感觉这是非常名贵的鱼，你会感慨鱼的好坏不在价钱的贵贱，价低一样有贵鱼。
而青菜的汆烫，绝对是相得益彰，广东菜心吸收了鱼汤的美味，使得青菜的味道百般富饶。
这道那哥炖广东菜心，就连我家那几位贪吃红肉、不喜海鲜的家伙，也大赞好吃。
那哥就是龙头鱼，营养价值很高，富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸与维生素，能滋补身体，增强免疫力，在这个疫情时期，对提高身体健康水平有很大的益处。
趁着那哥大量上市的时候，你也来试试这道鱼汤吧。
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