青菜在我们的日常生活中是比较重要的一个食材，因为多吃青菜对我们的身体健康是非常的好的，可以补充很多吃肉没有办法补充到的营养物质。而且青菜也是非常好做的一种食材，随便的炒一炒就可以熟，而且有的青菜还是可以生吃的。
但是很多人炒青菜的时候炒出来的青菜都会变色变得很厉害，看上去就没有那种鲜艳的色彩，就给人一种把青菜都炒老了的感觉。但是为什么外面的大厨们都能把青菜炒的这么好看呢？其实这都是有窍门的，小编今天就是来把这个小诀窍告诉你们的。
我么平时在在家里炒蔬菜的时候是不是都习惯起锅热油之后，就把所有的青菜下锅炒，然后加上一些适合自己口味的调味料，其实这个做法倒是没有错，就是照这个方法炒出来的青菜比较容易失去本来的颜色，会让人感觉非常的没有食欲，接下来小编就告诉你们这个炒完青菜不会让青菜变色的小妙招。
最重要的一步就是在青菜下锅之前，要先把青菜洗干净，然后把青菜放在加了柠檬汁的清水里泡一会，这样泡过的青菜就好像是在青菜的外层上镀上了一层膜，这样在炒的时候就不会有油直接接触到青菜的表层，所以就不是很容易变黑。
在水里泡完之后再把青菜焯上一遍水，焯完水之后把青菜的水控干之后再下锅炒，这样子再在炒青菜的时候加入一些盐、耗油什么的调一调味，这样炒出来的青菜也是非常的好吃的，如果喜欢吃辣味的话还可以再加一些小干辣椒。
所以青菜变黑的原因就是因为青菜的表层直接接触热气然后氧化，氧化之后青菜里面的铁就会被炒出来，所以会变黑。用柠檬水泡过之后就相当于在青菜的表层上有一层膜，所以最先氧化的就会是这层保护膜而不是青菜了。
怎么样，看了这篇文章是不是感觉自己又学到了一些小知识呢？