季节的变换直接的影响着菜市场的食材供应，严寒的冬季，北方下雪地区绿叶蔬菜难得一见，以东北地区窖藏蔬菜为代表，大白菜成为难得一见的可存储绿叶蔬菜。随着种植技术和交通运输的不断进步，冬季的北方也能见到各式各样的绿叶蔬菜，丰富多样的蔬菜提供更为全面的营养摄入，最主要能改善数月只吃大白菜的孤独感。
其实在技术没那么发达的年代，北方也有一些比较耐寒的绿叶蔬菜，可以在大棚内种植，比如菠菜种子在4度就可以萌发，地上部分可以抵御6至8度的低温。在延绵不绝的大白菜中，菠菜是人们难得一见的其他绿叶蔬菜，所以掌握好菠菜的烹煮技巧很重要，今天就和大家分享一道营养丰富做法简单的：菠菜炒鸡蛋。
菠菜富含草酸，不进行处理会口感生涉，很多人没处理好这个细节，炒出来的菠菜不好吃所以家人不爱吃。而且草酸会在肠道中和钙反应形成草酸钙沉淀，虽然过量的草酸不利于身体，但是不用过分担心，草酸处理起来很简单，只要用热开水进行1到2分钟的烫煮就可以去除菠菜中含有的八成草酸。
食材准备：菠菜，鸡蛋，食用油，盐。
第一步：买回来的菠菜用淡盐水浸泡5分钟，摘去根部和老叶部分，清洗干净，切成小段备用。
第二步：鸡蛋敲入碗里，加入少量的盐，搅打成鸡蛋液。
第三步：汤锅中加入适量的水，水烧开后，放入菠菜，焯水1分钟，然后捞起，挤干菠菜中的水分。
第四步：热锅下油，油热后加入鸡蛋液，快速翻炒，鸡蛋液凝固后马上关火，避免把鸡蛋炒得太老影响口感。
第五步：锅里加入适量的油，油热后加入菠菜，大火翻炒1分钟，菠菜经过焯水，这里不用炒太久。
第六步：加入鸡蛋，大火加热，翻炒均匀，大概炒30秒就可以了。
第七步：起锅前加入适量的盐调味，拌匀就可以关火了。
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