「本文来源：桂林日报」
本版撰文记者韦莎妮娜
前言：
民以食为天，品尝美食乐趣无穷。但在日常生活中，我们常常会听到“虾加橙子，等于砒霜”“螃蟹加柿子，会肚子疼”“菠菜和豆腐，影响钙吸收”这些说法，民间统一称为“食物相克”，搞得不少“好吃猫”战战兢兢，吃之前都要百度一下。
“食物相克”真的存在吗？我们还能愉快地吃吗？本期《养生》医院营养科主任荣军，给大家细数“食物相克”那些事。
家中挂着的“食物相克谱”该不该扔？
刘女士自诩为“吃货”，会吃也会烹饪。周末回娘家，她给家人做了一道美味的菠菜豆腐，70岁的老母亲却迟迟不肯下筷。老母亲指了指墙上挂着的“食物相克谱”：“菠菜豆腐，吃了影响钙吸收的呀！”
刘女士回忆，小时候的确因为同时吃了几种食物，发生过几次拉肚子、呕吐等现象。但一定是因为“食物相克”吗？
医院营养科主任荣军在这给出了答案：民间所传“食物相克论”为不实传言。荣军说，从医多年，医院还从未收治过“食物相克”的病例。
“食物相克”被证伪是在年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。
荣军说，“食物相克”应该是普适的，如果只有零星一两个案例，而缺少科学证明，甚至能找到用“相克”食物做成的美食，那么“食物相克”这种在民间流传甚广的说法可信度很低。
是什么让我们的肠胃不适？
既然不是“食物相克”，为何吃了还会产生肠胃不适？
荣军说，首先，抛开剂量谈毒性就是“耍流氓”。以“虾和橙子”或“虾和维生素C”这对组合为例，“食物相克论”认为，虾中含有五价砷，维生素C能还原五价砷变成三价砷。而三价砷是砒霜（三氧化二砷）的主要成分。单独来看，每一句话都对，化学原理也对，但“虾和橙子（或维生素C）同食会中毒”这个结论却是谣言。原因就在于剂量未被考虑进去。虾中的五价砷含量实在太少了。按照国家食品污染物限量标准，我国的鱼类砷含量标准为0.1毫克/公斤。因此，就算放开了一次性吃上十个橙子，其中的维生素C也达不到与五价砷发生中毒反应的剂量。
还有传言说，柿子和螃蟹不能一起吃，否则你将拿到一道“送命题”。其实，这个论断非常武断。只有一次性大量食用涩柿（鞣酸含量高达4%以上）后，柿子中的鞣酸才会和螃蟹中的高蛋白产生反应，形成“胃柿石”导致腹痛。但如果是成熟的甜柿子，鞣酸含量不过0.1%，是基本不会产生谣传中的严重后果的。
而如果几种食物同食发生肠胃不适，一个原因可能是，食物不洁或者是没有煮熟。以“柿子与蟹同食导致呕吐腹泻”的说法为例。的确很多人同食了上述两样容易引发肠胃不适，但根本原因是蟹本身细菌较多，清洗不净或蒸煮不透，别说与其他食物同食会上吐下泻，光是吃蟹一种食物就会上吐下泻。此外，柿子和蟹都属于“寒性食物”，因此的确不宜同食。没有彻底煮熟的豆角中含有生物碱，也会导致头痛恶心甚至食物中毒。
荣军要提醒各位“好吃猫”，食用过多、过急，也会产生肠胃不适的症状。
如果摄入不同食物出现不适，那么请多从自身找原因，这个“锅”，美食可不背。有的人乳糖不耐受，单独喝牛奶都会产生腹泻，更别提牛奶和其他食物一同食用了。有的人属于高敏感群体，海鲜、鸡蛋等都会诱发过敏。有的人本身就有肠易激综合征，很多诱因会导致高张力的胃肠道运动，从而感到不适。
专家提示，无论什么原因，只要身医院接受专业治疗，而不要以讹传讹。
如何科学而愉快地进食？
“食物相克”虽被证伪，但是有一些食材的搭配小技巧，可以让食物之间产生更有营养的化学反应。
1.菠菜豆腐：可以提前将菠菜焯一遍水，就可以降低草酸钙生成，从而提高豆腐中钙的吸收率。
2.牛奶鸡蛋：牛奶是补钙的有效手段，鸡蛋中的维生素D可以促进钙吸收，因而两者搭配，能起“1+1＞2”的钙吸收效果。
3.黄瓜、南瓜、胡萝卜、猪肝中含有维生素C分解酶。最好不要与富含维生素C的食物搭配，如辣椒、西红柿、油菜、菠菜、小白菜、芹菜、白萝卜、山楂、柑橘。
4.黄豆猪蹄：猪蹄脂肪和胆固醇较高，可以利用黄豆减少胆固醇吸收。
5.绿茶柠檬：绿茶含有有益心脏健康的儿茶酚，与富含维生素C的柑橘类食物同食，可放大儿茶酚保健功效，降低心脏病、脑卒中风险。
6.西红柿鸡蛋：西红柿富含番茄红素，番茄红素又被称为“抗氧化能手”，但在生吃的时候吸收率很低，需要油脂转化。当搭配有营养的鸡蛋后，能将番茄红素抗氧化、防癌的功效放大。同理西红柿搭配牛油果。
7.豆腐鱼：豆腐与肉类、蛋类搭配食用，可以互相提高蛋白质利用率。鱼肉中含有少量维生素D，两者搭配还能补钙。
8.羊肉萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，但需要油脂帮助才能更好地在人体内转化为维生素A。秋冬季节人体容易缺乏维生素A，因此羊肉胡萝卜一起炖煮，既有利于维生素A、胡萝卜素的吸收，又可以暖身。
9.苹果、黑莓、巧克力：都含有黄酮类化合物，可以起到护心的作用。
10.鸡蛋香蕉：补充能量的上佳选择。香蕉中含有碳水化合物，可以快速补充能量，鸡蛋中的蛋白质和脂肪，则可以起到防止血糖突然上升的作用。
此外，在日常饮食中，还可遵循几个搭配原则：干湿搭配、颜色搭配、粗细搭配、烹饪搭配、荤素搭配和寒热搭配。
干湿搭配：正值酷夏，排汗量大，因此需要从食物中补充大量水分。加上夏季胃肠功能相对弱，干湿搭配有助于消化吸收。日常饮食中，早餐或者晚餐可以熬一些营养粥，搭配面食如馒头、饺子、包子、饼等。
颜色搭配：不同颜色食物的营养价值和健康作用也不同。绿色食物，如各类青菜，富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，降低直肠癌发病率，同时保持机体酸碱平衡，起到防癌的作用。红色食物，如番茄、西瓜等对心血管有好处，并能够减轻疲劳，增加机体能量。黄色食物，如玉米、南瓜、大豆等富含胡萝卜素和维生素B、C，对视力、皮肤大有好处。葡萄、蓝莓、桑葚、茄子等紫色食物，富含花青素，有利于抗氧化。黑色食物，如黑米富含氨基酸，还有铁、锰等微量元素。黑芝麻中富含维生素E。多吃黑色食物有助于新陈代谢、保养发肤、补肾益气、延缓衰老。白色食物如豆腐、奶制品等，富含钙质，多食用有助于补钙。可以遵循“五颜六色”的原则，尽量将菜肴的颜色搭配漂亮。总体而言，每日饮食中，绿色应占据4成。
粗细搭配：米饭、面食是国民饮食的主食。长期单一摄入一类食材，容易导致营养不均，同时引发胃肠功能减弱。因此在日常主食搭配中，可以平衡一下粗粮和细粮的搭配。一般建议馒头、米饭等细粮与杂粮、土豆等食物摄入比例为3：1。或者一日三餐中，有一餐食用粗粮，以补充膳食纤维，促进肠道蠕动。
烹饪搭配：在日常生活中，饮食的烹调方式有多种，如蒸、煮、煎炸、烤等。每一种烹饪方式，都会呈现不同的营养作用。一般而言，蒸煮营养损失＜凉拌＜煎炒油炸。因此建议多蒸煮，保存食材原本的风味和营养。
荤素搭配：纯素食、纯肉食，都会导致人体必需的营养物质摄入不足。因此，正常人应当保证每日摄入3两肉、1斤蔬菜、2-4两水果，还有适量谷薯类食物。还可以搭配坚果、海产品等。
寒热搭配：寒性食物能够起到清热、泻火、解毒等功效，如绿豆、荞麦、冬瓜、苦瓜、藕、海带等；热性食物有散寒、温经、通络等作用，如牛羊肉、桂圆、辣椒等。
因此，可以适当搭配着吃，有平衡的作用。如吃火锅时，适当多吃萝卜青菜等寒性食物；吃温补的肉类后，喝一碗酸梅汤。热性的肉类可采用蒸煮焖炖等低温烹调的方式。