它是少有的“紫色青菜”，品种不常见，补铁又消暑，8成人不知道。一说起夏日的餐桌上，豆角是必不可少的，也是一道应季的蔬菜，2到3元就可以买到很大一把，但豆角的种类非常多，您知道什么样的豆角味道最香吗？
记得小时候老家院子里种的紫色芸豆角爬满整面墙，墙头上挂满了非常多的紫色芸豆角，结的太多了，都吃不完，不用配肉，直接拿来清炒味道就很香，很怀念那会的味道，今天在菜市场上发现有卖紫色芸豆角的，就果断买了一把，但跟老家种的那种还是有所不同。
这菜下锅就变色，品种不常见，含铁量很高，下次看到要买点。今天我买的这种紫色芸豆角，到锅里会变色呢，味道也还不错，炒完以后就是绿色的了，紫色芸豆角的营养价值很高，以少有的紫色为名，不是转基因，就是紫色的品种，含铁量非常高，经常吃可以提高免疫力，对贫血也有一定的辅助作用。
夏天多吃紫芸豆还可以消暑、降温。朋友们下次见到紫色芸豆一定要买点，味道的确不同于其它豆角，没有放肉，直接清炒就非常的香，很是下饭，炒了1盘居然没有吃够。
[紫芸豆炒辣椒]下面说下制作步骤
准备食材：紫色豆角1把、杭椒2个、小米辣2个
１、把紫色豆角去头去尾，老丝摘掉，清洗干净，切成3厘米左右的斜段，青红辣椒切小段备用
２、起锅倒入食用油，油温8成热倒入豆角开始煸炒，一定要快速煸炒，不要加水，看到豆角有些变软，加入半勺生抽，适量盐，这会看到豆角已经开始发生变化了，那就是紫豆角已经开始变绿了
３、最后把辣椒段倒进去，翻炒几下把辣椒炒出香味，最后倒入鸡精，关火即可出锅
小提示：紫芸豆味道很香，切记不要炒至时间过长，判断是否熟了，看到豆角开始变软差不多就是熟了，不用加水，加水以后豆角就会跑味了。
喜欢兔子的文章请点赞、