相信大伙儿都听说了，最近上海一家中餐厅火了——
想要用餐，得先预定。
在长达几个月的漫长等待后，你将会享用到：
2颗上海青菜心，配上猪油渣，售价元；
一勺麻婆豆腐，块钱；
一整只贵妃脆皮鸭，就分上面的一小片脆皮……
别看菜量极小，人均消费高达0元。
结账时，还得再加10%的服务费。
翻译翻译，这不就是花2块钱，吃了几样食堂小菜？
可想而知，消息一出，网民们直接就炸了。
在大众点评上，有人慕名前去留言：
他明明可以直接抢你0，竟然还让你吃了几口饭。
而有人大怒，就有人科普：
人家餐厅主打的就是Omakase，也叫“厨师发办”，是一种来源于日本料理的高端吃法：
没菜单，厨师凭借当天的食材（和心情）即兴发挥，今天做什么就吃什么。
而样式多、分量少，正是Omakase的一大特色。
（几乎是一夜之间，全网都知道了Omakase的几种写法）
言下之意就是：不是它太贵，而是你太土。
然后，这两拨人各说各话，差点打起来。
一片乱斗中，也有人发现了华点：
这个Omakase，确实是日料的吃法没错吧。
那为啥日本料理可以用，中餐炒作个日式制作的概念就不行？
搞什么地域歧视呢？
要想弄明白这个问题，我们就得先弄明白：
日料贵不贵、为啥这么贵，以及到底为啥有那么多人愿意为之买单。
01
中餐日作×
日料日作√
翻译翻译，什么叫“公平”？
实际上，提起日料，不少国人的第一反应就是“要价贵 ＋ 分量少”。
（一些正常中国人的好奇）
数据显示，这并非是一种偏见和错觉：
根据红餐品牌研究院统计，如果将50元~元的人均消费价位称为“中低端”，那么，中高端日料的占比达到了45.59%。
其中，元以上的高端日料比例更是高达15.50%。
（图源：红餐品牌研究院）
而如果我们把视角扩大到全中国，就会发现一个更加有趣的事实：
日料店，往往包揽了一座一线城市可以查到的最高消费餐厅。
（图源：餐饮品牌观察）
所谓日料，说到底不就是寿司、拉面、盖浇饭（丼）？
再高档点儿是刺身和怀石料理，怎么就能卖出这么高的身价？
（日料种类少，一个月就能吃个遍）
实际上，自打进入中国市场，日料就决定给自己贴上了“高端”的标签，不赚穷人的钱。
正如美食家董克平所说：
“日餐进入中国，最早都是开在饭店里，给人的印象是价格高，分量少，吃不饱。”
在上世纪90年代，早先进入中国的日料，大多聚集在日企和领事馆，抑或是星级酒店的附属品，极少单独出现在普通大众的餐桌上。
（图源：摄图网）
即使在6年左右，日本寿司大举进入中国市场，也大多定位中高端，讲究日式的环境和服务，也不是国人轻易能够消费得起的。
种种历史惯性下，日料在国人心中就被镀上了一层神秘而高贵的金边儿。
（比如知乎上会出现这种问题）
当然，日料“高端大气上档次”的形象，是获得“世界级别标准”加持的。
作为影响力最大的全球性餐饮评价榜单，米其林的最高等级为三星，被认为是值得专程打卡的餐厅。
（图源：米其林