炒青菜时，要保持全程开大火进行爆炒。这样可以防止青菜发*和出水过多的问题。家用火力通常较弱，如果不采用大火炒菜，青菜会在炒制过程中不断出水，导致青菜颜色发*、口感变软。因此，要学会掌握大火，保持炒菜时的高温状态。
水太多的多炒一遍对于水分较多的蔬菜，如油麦菜、小白菜等，需要多炒一遍。首先，将菜洗净并沥干水分。然后，加热锅中一点点油，将水分多的蔬菜放入锅中进行煸炒约一分钟，煸出菜中的水分。最后将菜倒入漏勺中控水备用。这样炒出来的青菜，口感更加香脆，水分也相对较少，颜色鲜绿可口。记住这个绝招，可以让你的炒青菜更加美味。
放盐的时机掌握好炒青菜时，放盐的时机非常关键。大家都知道，盐容易使食物释放水分，因此要在适当的时候放盐。最佳时机是在即将出锅前才加盐，炒匀后立即出锅。切勿在炒菜过程中或提前放盐，否则会导致出锅时菜中的水分较多。掌握放盐的时机，能够保证炒出的青菜不会出水，味道更加美味可口。
（一）辣炒小白菜的做法
1、准备新鲜的小白菜，去掉老根，切段并清洗干净。同时准备干辣椒、葱、姜和蒜。
2、将锅预热，加入少许油，放入小白菜，用勺子按下并开大火煸炒约一分钟，煸炒出菜的水汽后，将菜倒入漏勺中沥干备用。
、保留底油在锅中，放入干辣椒、葱、姜和蒜炒香后，开大火，将炒好的小白菜放入锅中，加入适量生抽、鸡精和味精，快速翻炒约一分钟。
4、即将出锅时，放入适量盐进行调味，翻炒均匀后立即出锅。这样炒制的小白菜呈翠绿色，口感爽脆，没有出水现象，非常美味可口。
总结：通过学习以上三个绝招，你再也不会炒出发*出水的青菜了。首先，要保持全程开大火进行爆炒，这样可以防止青菜出水过多。其次，对于水分较多的蔬菜，要多炒一遍，煸炒出菜中的水分，使青菜更加香脆。最后，放盐的时机一定要掌握好，最好在即将出锅前才加盐。掌握这三个绝招，你就能够轻松炒出翠绿不出水的青菜，让你的餐桌更加美味健康。
青菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，它不仅价格实惠，而且富含营养，具有多种健康的好处。然而，对于一些厨艺不太熟练的人来说，炒青菜却成了一项难以掌握的技巧。青菜容易出水、变*，口感也容易变软，这就大大降低了它的食欲和美味度。为了让大家在家炒出的青菜更加美味可口，今天我给大家分享了三个绝招，可以让你轻松炒出青菜的青翠和鲜嫩口感。
首先，全程大火爆炒是炒青菜的第一个绝招。要掌握好火候，保持全程高温状态，这样可以防止青菜出水过多。家用的火力通常较弱，所以我们需要全程开大火，以保持菜的翠绿和口感的鲜嫩。大火爆炒可以让青菜更快熟透，锁住青菜的水分，保持它的鲜嫩口感，同时还可以保持菜的颜色，让它保持充满诱人的青翠。
其次，对于水分较多的蔬菜，如油麦菜、小白菜等，需要多炒一遍。在炒制之前，我们要仔细清洗并沥干菜的水分，这样可以减少菜出水的情况。然后，在加热的锅中加入适量的油，将水分较多的蔬菜放入锅中进行煸炒。通过煸炒一分钟左右，可以将菜中多余的水分煸炒出来，使得青菜更加香脆。这个方法可以让你的青菜口感更好，水分更少，同时颜色也更加漂亮。
最后，放盐的时机也非常重要。我们要在适当的时候放盐，避免盐分过早地与青菜接触，导致菜出水。所以，在即将出锅的时候，我们才放入适量的盐进行调味。在翻炒均匀后立即出锅，这样会保持菜的鲜嫩口感，同时保持菜的颜色，让你的青菜更加诱人。这个绝招可以让你的青菜色香味俱佳，口感更好。
综上所述，炒青菜的技巧并不复杂，我们只需要掌握好火候和放盐的时机，以及多煸炒一遍水分较多的蔬菜，就能炒出青菜的青翠和鲜嫩口感。通过这三个绝招，你可以轻松炒出美味营养的青菜，在家享受健康美味。希望大家都能学会这些技巧，让我们的餐桌多一份美好的味道。尽情享受炒菜的乐趣吧！