TUhjnbcbe - 2023/10/12 21:33:00
青菜瘦肉粥是一道以米为主要食材的家常粥，不管是在街边小摊、粥铺，还是在家里，青菜瘦肉粥都是人们的最爱。不仅是因为这个粥吃起来爽口暖胃，还因为这道粥营养健康。无论是什么样的人都适合喝青菜瘦肉粥，没有任何的禁忌，这道粥不仅可以促进食欲和新陈代谢，还能润肠排*增强食欲等。那么一碗好的粥应该是怎么样的呢？水米交融那是必须的，其他的就看个人喜好了。不管是白粥配小菜，还是加了各种食材的花式粥，以及熬煮时间更长的老火粥，都有不同的簇拥者。但不管是哪种粥，都要做到“鲜香绵软”，尤其是“绵”，只有绵绵的粥才能给肠胃带来最大的抚慰。要熬出一碗够“绵”的粥，最重要的是处理好粥底。那么接下来我们就来说说熬煮青菜瘦肉粥的方法吧。首先，我们把煮粥的食材准备好：粳米半杯(普通电饭煲配备的量杯)、1汤匙花生油（没有的话也可以用其他色拉油代替，但花生油会更香）、里脊肉约克、生抽1汤匙、小油菜2颗（切成细丝）、盐约1茶匙、水适量（大米和水的比例约为1:18）。其次，就是漫泡大米和腌制肉丝：我喜欢提前几个小时浸泡大米，在水里滴上几滴油，大米浸泡几个小时或过夜，能让米粒易煮开花，煮好的粥底也会更加的绵软。我用了半杯米和18厘米铸铁锅半锅分量的水，浸泡大米的水量也没有特别严格的要求，可以大概参考1：18的体积来称量。泡完米之后，就开始将里脊肉切丝，用生抽腌制一会儿，小油菜洗净切丝备用。有些人比较喜欢将肉剁成肉末，这样也是可以的。但是在煮肉末的时候，一定要记得打散，不然煮出来的肉末会变成一坨，这样会影响粥的口感。我们要让肉末与米完全的融合，不要让米和肉末分离，这样会使米没有肉的鲜香。其二，就是煮粥底：大米浸泡至少两个小时或隔夜后，无需换水，直接把米和泡米水端上电磁炉上煮。先用大火煮沸，再转小火煮。这样不容易扑锅，粥汤也不容易跳得到处都是，用小火煮要隔几分钟就搅动粥一次，不然很容易粘锅。如果家里的锅比较大，可以用中大火煮，这样米更容易被煮开花。煮好的粥底质地不会特别稠，但是米粒已经粒粒开花了。粥底的稠度不够是为了留点余地加入食材，这样就不会导致粥汤太少，煮其他食材的时候干锅。而且一般粥煮好了之后还得稍微晾凉一点才能喝，这个过程，锅中的余温也会让粥底继续变稠，所以在煮的时候不要将粥完全煮黏稠，应该留点粥汤。最后，在煮好的粥底里加入腌制后的肉丝，在肉丝煮熟煮透之后加入小油菜丝和1茶匙盐调味就好啦。有时候为了省事儿，我也会在前一天晚上提前准备好粥底，第二天煮沸之后加入事先备好的各种食材，就是份简单好味的家常早餐。在秋冬的早上喝一碗热乎乎的青菜瘦肉粥，不仅暖胃暖身，还能增强食欲。好啦，煮青菜瘦肉粥的方法就说完了，大家看着这道粥是不是很想吃呢？那就动起手来吧。如果大家还有什么好吃的粥品，也可以在评论群留言，和我一起讨论。