青菜是我们每天必不可少的，没肉吃来两把青菜，有肉吃更要来一把青菜，要不然会觉得很腻，甚至好像少了什么。不信你看哪一桌菜没有青菜的，不管是在家里还是在酒店里都有的。多吃青菜才能使我们更加健康，你看那些肥胖的或者营养不良的，就是因为吃肉太多而吃青菜太少了。
青菜对我们很有好处。青菜固然天天要吃，要想炒得好吃，其实说难也不难，说不难嘛也有点难，掌握技巧就不难。小编我呢，也有五六年餐馆炒菜经验了，主要是在小餐馆炒，没有在什么酒店炒过，算不了什么大厨啊。有好多人问我一个问题，就是炒青菜要不要焯水？昨天还有两个人问我。今天我只讲这个到底用不用焯水的问题，我说不用。有人就会说你这个不专业啊，人家专业的都焯水你不焯。人家焯不焯水跟我没有什么关系啊，我只要炒出来的菜，得到吃我菜的人认可就行了。我很多顾客吃过我炒的青菜后，又去吃别人的，最后还是说我炒的青菜好吃，这个又怎么说呢。我开始也不信，我就出去吃了好几家，结果发现他们炒青菜都焯水，看起来吵得挺嫩的，但是吃起来一点味道都没有，这就是原因。
青菜焯水。你是在炒青菜还是在煮青菜？有人会问了，不焯水的青菜怎么炒的好吃？我教你一招，你也能炒出好的水平。不知道大家有没有知道，在餐饮行业里有个“术语”，叫做“点水”。就是我们在爆炒青菜的时候，青菜微微有点干的时候，加入适量的水。这里的“水”我建议大家用“高汤”，最好是“猪骨汤”或者“排骨汤”，而且要用热汤。因为“高汤”更能激发出青菜的本味，还能保持青菜的营养、保持青菜的颜色，再加上猛火快炒，炒出来的青菜很有本味的。反正我就是这么炒的，至于加什么配料是你们的事了，我们厨师的配料就那几样。好了，由于时间关系就写到这里，有问题的可以给我留言。
我炒青菜从不焯水。小编提示：炒青菜最好不要焯水，因为焯水后的青菜营养流失很严重，起码流失掉1/3，而且也会失掉青菜的本味，加入“高汤”猛火快炒即可。
我不是大厨……我不是大厨，写的不好，请大厨指点我，谢谢大家。