北京那里看白癜风好 https://m.39.net/disease/a_13809259.html文︱甬上话青菜，这一日常食材，其实拥有众多不同的品种。这些品种繁多，令人眼花缭乱，即便是不专业的人士也往往难以分辨。正如俗语所言，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，青菜的变迁也遵循着这样的规律。在不同的生长环境下，青菜的模样、称呼、形状、颜色乃至质量都会有所差异。因此，许多地方的人们根据其特色，将青菜命名为当地的地名，如“甬上话”中所提及的几种经典菜品，便是对这一现象的生动写照。
(六)青菜的多样性与地方特色
上海青，这一华东地区尤为常见的青菜品种，在江浙一带又被称为青菜或小青菜。其特点鲜明，叶少茎多，菜茎洁白如葫芦瓢，因此也被形象地称为瓢儿白。上海青生长得光明磊落，每片叶子都碧绿如玉，且在生长期就已完成叶绿素的光合作用。这种青菜在亚热带及温带都有广泛的分布，几乎遍布中国各地。冬季市场上，矮脚大青菜是上海青的常见身影，其菜叶宽大，梗子根部厚实且弯曲如勺，因此也被人们亲切地称为瓢菜、瓶菜或汤勺菜。
苏州青，则是苏州地方特有的品种。其株型直立，叶柄与地面几乎呈直角，且早熟且丰产。叶片深绿，形态椭圆或近圆，肥厚而不滑，全缘且基部无裂片。叶柄基部同样肥厚，向内弯曲如匙，上部则扁平且绿色，叶脉突出明显。
太湖青则以其独特的形态与口感著称。其叶子如花开般展开，形态比矮脚菜更为矮小。与上海青的细长杆长叶短不同，太湖青的杆短叶长，显得更为粗壮。在口感上，太湖青更为糯软，而上海青则以爽脆见长。其菜叶如丝绒般墨绿厚重，也是青菜中的上乘之选。广东菜心，这一南方特产蔬菜，如今已在全球多地引种栽培。其质地柔嫩，口感甘苦，且营养丰富，每千克可食用部分含有高达3至6克的蛋白质、至3克的脂肪以及22至42克的碳水化合物。同时，它还是钙、磷、铁等矿物质的宝库，每千克含钙量高达40至毫克，磷毫克，铁3毫克。此外，广东菜心还富含胡萝卜素、核黄素和尼克酸等多种维生素，营养价值堪比珍品。
青江菜，这一长江下游的绿叶佳肴，以其独特的形态和口感赢得了人们的喜爱。其叶片呈椭圆形，叶柄肥厚青绿，株型束腰，美观且整齐。纤维细腻，口感清甜。根据梗色，青江菜可分为青梗白菜和白梗白菜两种。其色泽鲜绿，生长期短，仅需一个月左右即可从播种到收获。因此，在四季都能见到它的身影。青江菜不仅美味可口，还可作为陪衬蔬菜用于摆盘。除了简单的快炒和氽烫，它还可以与绞肉搭配制作成菜肉馄饨或作为包子馅料，与油菜颇为相似。有人甚至认为青江菜就是上海青，也叫青姜菜，这也不无道理，“十里不同风，百里不同俗”，不同地方的称呼有所差异也是情理之中的事。青江菜
(七)
有些青菜，因其独特形态而得名，如鸡毛菜，其细长的形状恰似鸡毛，实为十字花科植物小白菜的幼苗，俗称上海小白菜。这种蔬菜不仅美味可口，还能治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒和漆疮等疾病。对于小儿缺钙、骨软、发秃等问题，鸡毛菜煮汤后加盐或糖饮用，效果显著。此外，小白菜富含维生素B、维生素B6和泛酸，有助于缓解精神紧张。
再来看瓢儿白，其实就是上海青，因其茎部洁白如葫芦瓢而得名。在江浙一带，人们又称其为青菜。这种蔬菜不仅口感清爽，还富含多种营养。
而油菜，因其叶片厚实墨绿、油汪汪的外观而得名。它富含纤维素，有助于预防便秘和减肥。但需要注意的是，过量摄入高纤维素食物可能会阻碍营养素的吸收。因此，在享受油菜的美味时，也要适量搭配其他食物。青梗菜，又称小棠菜，是上海小白菜的一种。其株型直立，头部宽大而腰部束紧，展现出优美的形态。叶片光滑且边缘全缘，呈现广卵圆形，绿色鲜亮。叶柄绿白色，宽厚饱满，基部略凹，与叶片共同构成美丽的外观。叶梗的长度约为2:3的比例，单株重量约克，既美观又具有商品性。这种蔬菜既耐热又耐寒，还耐虫害，适应性强。每00克鲜菜中，含有93-95克水分、2.3-3.2克碳水化合物、.4-2.5克蛋白质以及30-40毫克维生素C和0.6-.4克纤维素。此外，还富含其他维生素和矿物质，营养丰富。青梗菜既可炒食，也可作汤或腌渍食用，口感清爽。
汤匙菜，其叶片椭圆形，叶柄肥厚且青绿色，形状酷似汤匙，给人以直观的美感。株型束腰，整齐美观。其纤维细腻，口感甜美。这种蔬菜不仅耐热性强，还耐寒且耐运输，是一种日常生活中的优良蔬菜。
小棠菜，实际上是上海青的另一种称呼，因其体型较小而得名。小棠菜的口感细腻，甜味略重，给人一种独特的味觉享受。可以剥去菜皮，只留下拇指大小的菜心，用鸡油进行炒制，这样制作出的小棠菜不仅美味可口，还提升了一种档次感。
鸡毛菜
还有一类青菜，它们的名字或许有些不寻常，甚至带点古怪，但每个名字背后都隐藏着一种故事或联想，或许并不那么讨人喜欢，却别有一番风味。例如：
核桃乌。这种青菜因其颜色深绿近似黑色、且叶面皱褶如同核桃而得名。它主要产于江苏宝应，是一种季节性蔬菜，每年秋冬时节上市。汪曾祺老先生在《冬天》一文中曾回忆起这种菜：“乌青菜塌棵，平贴地面，江南称之为‘塌苦’，带有微苦的味道。我的祖母在后园的小片土地上种植了乌青菜，经过霜降，菜叶边缘呈现出紫红色，苦中带甜。若与‘蟹油’同煮，其美味更是难以言喻。”此外，核桃乌青菜不仅口感独特，营养价值也相当丰富，富含大量叶绿素和维生素，尤其是维生素C和钙的含量极高。它不仅能清热利尿、养胃解毒，还具有降血脂、降血压等保健功效。核桃乌
泡泡青，又称随州泡泡青，是湖北省随州市的特色蔬菜，被誉为冬季“蔬菜之王”。这种蔬菜不仅口感鲜美，更富含多种营养，是中国国家地理标志产品。其叶片浓绿至墨绿，肉质厚实柔软，抗寒性极强，经过霜降冰压后，口感更加醇厚。
厚皮菜，又称牛皮菜，是藜科甜菜属的二年生草本植物。其叶片宽阔，颜色或淡绿或浓绿，叶柄长而宽厚。果实为褐色，外皮粗糙坚硬，内部包含一到数粒种子。这种蔬菜原产于欧洲地中海地区，现在中国长江流域及其以南地区也有引种栽培。厚皮菜偏好温暖环境，适宜的生长温度在5-25℃之间。
矮脚青，因其菜叶多、菜杆短的特点而得名。这一品种实际上就是上海青，但在不同的地方有不同的称呼。例如，在苏州它被称为“苏州矮脚青”，而在南京则被称为“南京矮脚黄”。这种蔬菜在上世纪80年代由上海农科院专家培育成功，并因此获得了上海科技进步一等奖。后来，南汇农科专家对其进行改良，推出了更为优良的2.0版“矮脚菜”，命名为“南汇新场青”。令人意想不到的是，有些我们日常中并不视为青菜的菜品，实际上也属于青菜范畴。这让我们不得不重新审视对青菜的认知。以往，我们常常将青菜和白菜截然分开，认为它们是两种不同的蔬菜。然而，事实上，有些被称为白菜或形似白菜的菜品，也隶属于青菜类。它们不过是同一植物的不同变种或同一家族的不同分支。例如：
四季小白菜，这种叶菜类食用蔬菜在南北各地都有广泛分布，是芥属栽培植物中的一种。其茎叶均可食用，常作为一年生草本植物进行栽培。据研究，小白菜在蔬菜中以其丰富的矿物质和维生素含量而闻名。
勺菜，因其形态类似勺子而得名，又名翘摇、红花草或草子。它属于豆科黄芪属，现主要分布于亚洲中西部地区。在中国，明、清时期就在长江中下游地区开始大面积种植，并广泛分布于北纬24～35度的地区。
黄心白菜，这种白菜品种内叶鲜黄、外叶浓绿，口感清爽且营养价值高。它是制作韩式泡菜的专用品种，密植栽培时表现更为出色。奶白菜，这一株型中矮、叶柄宽厚的草本植物，属于十字花科，原产于我国南方，尤其在广东地区栽培较多。它是不结球白菜中的一种，浅根且须根发达，再生能力强大，非常适合育苗移栽。在营养生长期，其茎为短缩状，但在高温或密植过度时也会伸长。基生叶呈莲座状，叶片近似圆形，颜色绿或深绿，并带有光泽。叶面微皱，边缘全缘，而叶柄则肥厚且短，形状似匙羹，颜色奶白。奶白菜性味甘、微寒，被证实具有清热解毒、通利肠胃等多重功效。
此外，还有北京新三号白菜这一中晚熟一代杂种。其生长期为80天，株形半直立，生长势头旺盛。每亩产量可达-千克，净菜率高达85%。该品种不仅抗病毒病，还耐霜霉病和软腐病，品质上乘且耐贮存。
当然，除了奶白菜和北京新三号白菜，还有诸如竹筒白菜、青杂三号白菜、义和秋白菜、麻叶青白菜以及秦白2号白菜等众多白菜品种供我们选择。
天菜
另外，还有一味不得不提的佳肴，那便是被誉为“天菜”的美食。其原名可能并不如此响亮，但因其独特风味和栽培历史，被宁波人民赋予了这一霸气的称号。天菜，又名天菜芯或天菜心，不仅是宁波地区的特色蔬菜，更是冬春季餐桌上的常客。据《宁波府志》记载，自明嘉靖三十九年至今，天菜已在宁波的土地上历经沧桑，依旧繁茂不衰。其适应性广、长势强健、管理简便以及病虫害少的特点，使其在当地蔬菜市场中独树一帜。
宁波天菜，学名大叶芥菜，其吃法多种多样，包括雷笋烧天菜、香菇炒天菜等美味佳肴。同时，天菜也是制作酸菜鱼不可或缺的原料，其独特的清香苦味为菜肴增添了一抹别样的风味。尽管如此，天菜的应用远不止于此，无论是烤菜还是其他烹饪方式，它都能成为制作美味的主力军。
