立秋过后，菜市场里多了一种熟悉的白菜，这个长得高高瘦瘦看起来很苗条的绿叶白菜就叫天津白，是我在天津时经常吃的青菜，叶子不多，茎也没那么肥厚，独有的清甜口感，让我很难忘记。对于大白菜，一般都是白白胖胖的哈，种类很多，有北京白，山东白，还有就是天津白，它是我认识的除普通大白菜外的第二种大白菜。居然还这么有名气呢，享誉中外呢，有着天津白，天津青，中国绿等称呼。天津大白菜品质优良，旧有“黄菜白菜，嫩于春笋”之说，可见其品质优秀，居全国之冠。也难怪我那么爱吃了。很容易炒熟，入锅即熟，而有“开锅烂”之称。价格也不贵，2元一颗可以炒一大盘了。
大白菜营养丰富，还具有药用价值，食用方便，吃法也较多，储存也方便，特别适合冬春食用。是当地群众的当家菜。民间有“百菜不如白菜”的说法。没想到现在就有了，一定要尝尝鲜。白菜中维生素丰富，含量也高。除了胡萝卜素、维生素B1、维生素B2还有维生素C，而且维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。很适合这种季节交替易发病的时期食用，防患于未然。今天带来最常见的家常小炒，很多人第一步就做错了，难怪不入味。一起来看看吧，这样炒更入味。
肉炒天津白：天津白菜1颗、鲜肉克、淀粉1勺、酱油1勺、大蒜2瓣、油适量、盐适量
：1.天津白菜清洗干净，后放入盐水中浸泡半小时，可以去除农药残留，认真用流动水冲洗干净，沥干。斜刀切，这样让切面更大，更易入味，对于茎厚的都可以用这个方法呢。
2.把大蒜去皮切片，再把肉切成小片（大小随自己喜欢），肉中加入适量的淀粉和酱油略腌制备用。一方面让肉质鲜嫩，另一方面也更入味。
3.锅内放入适量的油，烧热后加入蒜片爆香，再放入肉片，倒入适量的味极鲜酱油，迅速翻炒至肉入味变色。酱油一定不要放多，足够把肉上色就好。这一步是为了让肉入味。放太多酱油会把青菜色炒得比较深，一定要掌握好。但是为了让大家看到菜入味，今天多加点，上点色，下面盐就可以不放或者少放了。
4.火要大火，猪肉炒熟之后，开始将天津白菜下锅，迅速翻炒，把味调均匀。
5.这菜入锅很容易熟，茎变得稍软时，就可以出锅了。叶子更容易熟，因为量少，一起放了，如果叶子量大的话，最好后放，不至于跟茎一起炒得太久，营养流失。
：大白菜家中常吃的青菜，应季比较好，虽然现在的储存方便可以四季都吃到，但是个人觉得还是应季更新鲜可口，经过长途运输和长时间储存，总会丢些水分影响口感。另外多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。
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