我们都知道，国人每天都吃油，但必须采用正确科学的吃法，否则“吃法”不对会伤身。
1、橄榄油
橄榄油虽是最好的食用油，若“吃法”不对也伤身。冷榨的橄榄油，营养成分保留较多，但所含杂质也较多。冷榨橄榄油只适合或一些不需再高温加热的食物。混合型橄榄油虽可以用来炒菜，但油温不可过高，不能用来煎食物或油炸食物。因为冷榨橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，起烟点（指油脂加热时刚起薄烟的温度）比一般油脂低得多，大约只有℃左右，在高温下极易氧化变质，产生大量对人体健康有害的自由基。
实际上，不单是橄榄油，任何油都不适合高温烹调。炒菜尤其是高温煎炸食物，最好选用大豆油、玉米油等起燃点较高的混合型植物油。
冷榨橄榄油的营养价值虽然保存最完整是食用油中最好的一种，但也不能多吃，在每百克中含99.9克脂肪和千卡热量，多吃也对健康不利，也会造成肥胖等问题。成人每人每天食用不宜超过30克，最好限制在25克以下。
2、茶子油
由于茶子油中存在芥酸，心血管功能不好的人分解芥酸的能力较弱，很容易造成脂肪在心血管内的淤积，从而加重心脏负担，诱发病变。因此，心脏不好的人应少吃或不吃茶子油。
3、猪油
有些人只吃青菜不吃肉，但为了青菜味道好，用猪油炒青菜，则时间长了，会得脂肪肝。这是因为用猪油炒青菜吃，使人体摄入过多的动物脂肪，所以，这种饮食结构就导致非酒精性脂肪肝的发生。
4、最好不吃多次炸东西的油
食用油经过多次炸东西后，不仅其营养成分会受到破坏，而且，还会产生对人体有*的物质，如果经常吃这种油，就会损害人体健康，甚至引起癌症等，因此，最好不吃多次炸东西的油。
