包子是我们日常中再平常不过的食物了，但它的影响力却一点儿也不容小觑，毕竟这是占据我们早餐餐桌上百年的食物，而且不论是南方人还是北方人，甚至是新疆人，似乎对包子都没有多大的抵抗力，只是表现形式有所不同而已。然而包子好吃却不好做，外面的包子大家嫌弃不干净，自己做的包子又需要很强的技能。
但不管是素包子还是肉包子，包子馅儿是重中之重，肉馅儿本身就带有一定的鲜香味儿，但是素馅儿如果调配不好，不仅会显得寡淡无味，就连颜色也会变得黑乎乎的，看起来一点儿食欲都没有，甚至还会有一股发酸的口感，让包子大打折扣。那么我们如何才能让青菜和韭菜包子馅儿不变色呢？其实只要注意这3点制作过程，整出来的包子翠绿鲜嫩不发黑。
第1点，这是重中之重的一个做法，那就是青菜或者韭菜的处理。
首当其冲的就是食材的选择，一定要选取新鲜的蔬菜，如果是放在冰箱里存储过的青菜，一定要等到青菜放置常温状态，再进行下一步的处理。
其次，要把青菜清洗干净，沥干水分，最好是用干厨房用纸擦干水分；
然后，要把青菜切碎，千万不能剁碎，不然就会过多破坏蔬菜的纤维组织，让青菜过多出水，从而让青菜的颜色变深，甚至发黑；
接下来，青菜里面倒入适量的食用油，将青菜搅拌均匀，保护青菜的颜色和水分。
第2点，包子馅儿的调味料不要过多放置。一般我们在拌肉馅儿包子的时候，会放入各种各样的调味料，尤其是酱油和生抽不可或缺，但是在拌素馅儿的时候，这种颜色比较深的调味料尽量不要放，只需要简单的食盐，香油，和积分就可以了，必要的时候放一些五香粉也不失大雅。但是食盐要最后开始包包子的时候再放，避免食盐和青菜碰撞之后产生化学反应，让青菜叶子变得更黑。
第3点，蒸包子所用的时间。肉包子的时间一般控制在25-28分钟为好，蒸馒头的时间控制在18-25分钟，然而素包子的时间则只需要10分钟就可以了，把包子皮蒸熟，里面的包子馅儿基本上就熟了。我们习惯性的在蒸包子的时间到了之后，还要把包子焖5分钟左右，为了不让包子塌皮，但是素包子蒸熟之后是不需要焖的，直接打开就能吃，还要趁热吃才最好吃。
这样做出来的包子馅儿，到上桌的时候还保持着翠绿的颜色，吃起来也比较鲜嫩多汁，那么你们平时吃包子的时候，是喜欢吃素包子呢，还是肉包子呢？会选择自己在家蒸包子吗？欢迎大家评论讨论。
