天气越来越凉，逐渐进入冬季，饮食的原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物,蔬菜如豆芽菜、菜花、胡萝卜、芹菜、小青菜等。
各种蔬菜有很多的做法，其中最受欢迎的就是炒青菜。小青菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。中医认为，小青菜养胃和中，性味苦平，能益心肾，健脾胃。
炒青菜很简单，但有些人炒的青菜会很难吃。这是为什么呢？其实炒青菜不是一件很难的事情，大家只要注意一些细节上的问题，那么最后炒出的青菜绝对好吃，今天小编就和大家聊聊，在炒青菜时，如何把小青菜炒的又嫩又香。
小妙招
烧青菜必须掌握的精髓：
●锅要烧、热菜籽油要烧热，倒入菜油，必须是菜油，这样才不会有油腥味，烧出来的菜才会很香。
●炒青菜一定要快，这样维生素才不会被破坏哦~
●如需要加水，必须是热水，这点很重要。
●如需要盖锅盖，小火一小会。但如果揭了锅盖，就不可以再再盖盖子了，因为青菜会*的！！！
●炒青菜的时候放少许料酒（或*酒、白酒），可保持菜叶不发*；有苦味的青菜，可以在翻炒的时候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。
●水分多的青菜，一定要在炒到八分熟的时候再放盐，如果盐放早了，就会出水太多，影响菜色！
1.首先将准备好的青菜清洗净，然后在放进清水中浸泡一段时间。
2.等浸泡的时间到了之后，在把青菜捞出沥干水分切好备用。
3.蒜瓣剁成蒜末，葱切葱花。切青菜的时候把梗和叶子分开放。
4.然后再往锅中倒入适量的菜籽油，油可以适量多点，等油温热了之后，把梗先放进去。翻炒片刻之后，再放入叶子进行翻炒。
5.就在这时，在把切好的蒜和葱花放进青菜中进行翻炒。
6.翻炒一会后，在出锅前加入适量的食盐。（根据个人口味加入）
7.翻炒后把青菜装盘即可。
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