食材：香菇，肥猪肉，酵母，面粉，青菜（青菜包子用卷心菜或者是大白菜也都可以制作，这里是用的上海青）
首先将买来的小上海青洗清洗干净，特别是菜根部位里面的泥土要洗掉。然后把一小把干香菇在温水里面泡发。再将清洗干净的青菜控干水分，锅里烧一锅开水，水开以后往里面加点食盐，再倒入少许的食用油。然后把上海青加进去，烫两分钟左右。
上海清烫好后用漏勺捞出来，将上海青放入冷水中过一下凉水。这一步比较关键，因为冷水可以快速地给上海青降温，避免上海青发*。然后将上海青挤干水分，放在案板上。现在用刀将它们切碎，切成的碎颗粒大小适合包包子就可以了。
然后将切碎的上海青放入盆里，现在往盆里调味。加入一克的食用碱，食用碱可以让青菜更加的翠绿，再加入一点香油搅拌一下，这里先加香油，有利于锁住青菜里面的水分。把泡发的香菇挤干水切成碎丁。切好之后将香菇丁，放在另一个盘子里面备用。
现在准备好一块肥猪肉，如果想吃纯素的包子，可以不用准备这一步。将肥肉去皮切成小丁，然后锅里不用放油，肥肉丁放入锅中，开小火煸炒，煸炒出肥肉里面的油脂之后，就倒入香菇下去煸炒，要炒至将香菇的香味爆出来，然后关火放入碗中放凉备用。
现在准备克的温水，大概是30~40度左右，然后往温水里面加入三克的酵母，然后将酵母化开备用。把克的面粉倒入盆中，然后往面粉里面加入15克的白糖搅拌均匀，在搅拌的过程中，用酵母水来和面，搅成棉絮状以后，再下手将它揉成光滑的面团。揉好的面团是非常细腻的。然后将它放在案板上，把它揉成长条，再分成小剂子。每一个小剂子大概是30克左右，小剂子分好后就先放在一边。
把放凉的香菇油加入白菜里面，加入一小勺食盐，一点鸡精，一点白糖，再加入一点蚝油，然后将香菇和青菜搅拌均匀，那我们的馅料就调制好了。
拿出一个小剂子先将它搓圆，然后再按扁，最后用擀面杖将它擀成包子皮，包子皮是中间的部分比外边厚。擀好包子皮往里面打上馅料，然后捏住一块面皮不停地往前面叠加，提到最后包子就包成了。包好的包子要留一点小孔，这样热气就可以出来，避免热气出不来，菜叶就会在包子里面焖*。
包子包好之后将它放到蒸笼上面，蒸笼上面要先垫一个垫子，没有垫子的可以先刷一层油。包子放上去之后，盖上盖子，发酵一个半小时，包子的外皮就变得饱满，按压也非常的松软。冷水上锅，水烧开之后，大火再蒸15分钟，关火之后还要再闷一分钟。然后菜包就这样做好了。这样做出来的包子，面皮松软，馅料香味非常浓郁，而且青菜的颜色也比较青翠。
小贴士：
如果有食用碱的话，可以加一点食用碱，没有也可以不加。
不管是一次发酵还是二次发酵，只要将包子发得非常的饱满，摸起来非常的轻盈。再上锅蒸，包子蒸出来就不会塌陷。
青菜一定要焯水，焯水的时候一定要加油，焯完水之后就要马上过一下凉水，过完凉水之后，拌馅料的时候一定要先加入先加油，再放入其他的调料。
