北京酒渣鼻专治医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210117/8598835.html“莆田作家乡村行”采风团走进埭头镇汀港村
第五届《莆田作家》“后海渔村”杯文学奖颁发
莆田卤面*文丨陈剑峰
本文发表于《莆田作家》，
卤面、炝海蛎、炝海蛏、荔枝肉、紫菜焖饭、兴化炒米粉、干焖羊肉、豆浆炒米粉、燕皮扁食、莆仙豆丸、焖豆腐、蒸红团……要想吃遍莆田小吃，至少得用一年半载的功夫。
我对莆田卤面情有独钟。一根根一串串细长的面条，嫩嫩的滑滑的又很有嚼劲，肉、海鲜、青菜裹着面香，面条里浸润着各种食材的味儿，温润的香味飘来，让人浑身上下的毛孔都舒展开来。闭上眼，香味萦萦绕绕如入仙境。夹起一串，尝一口，柔柔的似仙气，嫩嫩的若果肉，香香的如千年的陈酒，甜津津的仿佛汇聚了人间精华的调味品。这便是莆田卤面的魅力。到莆田没有吃过卤面的，好比去北京没有到过故宫长城，算是白来一趟了。
我是个面食爱好者，大有发奋吃遍天下面的志向。这些年来也吃了不少面：兰州的拉面太单调了，沙县的拌面太油腻了，线面太糊了，北方的炸酱面口味重了点，刀削面有点小气，来上三五个人还好，人一多恐怕厨师就要手忙脚乱了。福州和泉州的面条算是莆田的兄弟，从外表来看最为相似，但细细一品，你一定会发现一个偏甜，另一个味道呛了点。莆田卤面没有过多的调味品，靠的是天然的食材，食材是什么味，卤面就融入什么味，纯朴自然，清新爽口。龙骨汤，排骨汤，各类海鲜汤做汤底，和面条珠连壁合，只需一闻，肚子大大小小的馋虫纷纷精神起来。哪怕酒席已经很饱了，还忍不住要吃上几口。
莆田的面博采众长，兼收并蓄，是面食中的精华，不可不吃。身为莆田人的我，三天不吃卤面，心里便有点不自在，总感觉少了点什么；七天若不吃卤面，心里便痒得慌；一月不见卤面大约会发狂的。自信挨得过严刑拷打，持得住荣华富贵的诱惑，但是面对莆田卤面，我还真担心自己把持不住！
莆田的酒席，卤面是必不可少的。厨师的技艺好不好首先要看卤面做的怎么样。你想，动则数百人的宴席，用那一口大锅，既要把面卤出色香味来，又要让细细的面条保持均匀的柔韧，还不能让面条粘成一团，并且要在极短的时间内上席，火候、味道、都要恰到好处，实在太难了。莆田卤面的做法实在太多了。它几乎可以所有的食材完美地整合在一起。可素可荤，可俗可雅。大多数人喜欢吃海鲜卤面，海蛏，花蛤，海蛎少许，再配上肉丝，包菜或介兰菜，最后香菜点缀，一碗香喷喷的卤面出炉了。倘若你只想吃素的，没关系，香茹，红茹，炸豆腐丝，茴香豆或蚕豆，代替海鲜也别有一番风味。此等卤面价格亲民一般在十元左右。沿海人喜欢吃鱼，加入马鲛鱼、乌鱼做成鱼面。山里人喜欢吃肉，于是有了各种各样的香茹鸡肉面，小肠面，猪脚面。高档的卤面则是配上鲍鱼，龙虾，九节虾，尤鱼，螃蟹之类的海鲜，一碗卤面五、六百，算是卤面中的贵族。不管配什么食材，莆田卤面总是能很好的把食材的味道融入其中，你中有我，我中有你，雅俗共赏。
小的时候，卤面可是家里的奢侈品，只有节日才能够一饱口福。有一回，我生病了，没有食欲。妈妈便煮了一碗卤面。那时，卤面还没有今天的这么讲究，没有花样繁多的食材配料。只在卤面里加点虾米，打个鸡蛋，已经满足的很。这以后，我知道原来病号才有吃卤面的待遇。于是，想吃卤面时，我便佯装肚子疼，骗来一碗香萦萦的卤面解解馋。
北方人大小节日总缺不了饺子，莆田人则离不开卤面。莆田人开的餐厅一定有卤面。远在他乡的莆田人遇见家乡人经营的餐厅一定会备感亲切，一定会经常前去光顾。倘若没有，时间长了一定受不了卤面相思之苦，一定会想方设法买些食材亲自煮上一碗解馋。卤面做法简单快速，虽说做上好的卤面有些难度，但是普通的卤面，耳濡目染的莆仙人多少都会一些。身在异乡的莆田人每每吃到卤面，故乡的温馨与甜蜜便暖上心头。
傍晚走在街上，小吃店飘来莆田卤面的香味，你会不由自主，抬脚走进小店。“老板卤面一碗！”于是，我静静地香味在心头萦萦绕绕……-END-
本期责编：踏浪丨排版：小佐
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