记忆中的美食 [复制链接]

01

周先生买了个甜瓜，削了皮，切成几段拿给我吃。我说不吃，不吃带籽的瓜。

周先生说，这你就不懂了，这种瓜的精华就是它的籽，特别甜。

我坚决不吃籽，最后妥协吃了瓜肉，把据说很甜的、裹着籽的瓜瓤留在碗里。

离开家乡16年了，我越来越固执地想要坚守住儿时的习惯和记忆。小时候吃这样的瓜，我妈都会去皮去籽、切成块给我们吃的。

02

每次婆婆问我，吃不吃炒年糕？我也坚定地说不吃。我记忆中的炒年糕，常常以咸菜、笋丝、豆干、韭*、肉丝等为配料，每次的搭配都不尽相同，并且，既然是炒，最后总是要把汤汁收干的。

而婆婆做的炒年糕，总是白菜肉丝这两样，年糕并不下油锅，只略微翻炒两下配菜，最后端上桌的，是汤汤水水的一碗“汤年糕”。

无所谓好不好吃，只为了坚持残存在记忆里的儿时味道。

小时候，冬天的每个早晨，几乎都是一碗“年糕泡饭”，其实常常不加米饭，只把年糕放在清水里煮，水开后放入青菜，加盐、加味精，就起锅了。

然而“年糕泡饭”的精华，既不是年糕，也不是泡饭，而是起锅后，塞到碗底的一个油豆腐和一块“油豆腐烧肉”。

用筷子戳油豆腐，把冻在里面的红烧汤汁挤压出来，霎时间油珠弥漫，浅棕的红烧色慢慢晕染到清淡的年糕汤水里。肉香、豆制品香、糯米年糕的醇香和新鲜青菜特有的泥土芬芳，糅合在一起，就是儿时的味道。

很多年没有吃过这样简单一煮的“年糕泡饭”了，在上海甚至都买不到那样纯正的手工油豆腐。偶尔回家，每一顿饭包括早餐母亲都费尽了心思，煎炸蒸煮，样样都复杂而精细，哪里还有清水年糕和搁了几天的油豆腐烧肉。

03

作为一个绍兴人，学说上海话有着天然的优势。可是这么多年，我还在顽固地坚持说普通话，至今也说不来上海闲话。在我的生命中，只有一种方言，那是家乡的语言，是牙牙学语时父母教我说的话。

周先生总笑我爱吃臭烘烘的东西，腊鸡、腊鸭、咸肉、咸菜、臭豆腐……其实我喜欢的臭味远不止这些呢，还有霉千张、霉豆腐、腌菜、咸鲞、苋菜梗……你们不知道，腌制一次成功的苋菜梗，是多大的惊喜，还有咸鲞烧肉，那是过年才有的味道……现在，就算是家乡的父老乡亲也很少吃这些了。

唉，说着说着把自己说馋了。