北京青春痘诚信医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8582703.html人类，对于食物，
总寄托着亲情和乡愁，因为味觉有记忆。
如果人生是一场没有回头路的旅程，
那一口熟悉的味道就成了平凡日子里的光，
带我们重回过往的温暖时刻，
重温舌尖上的美好。
去哪玩“浙里年味”系列，
让我们一起踏上这趟浙江舌尖上的年味之旅，
寻回属于儿时的家乡味道吧。
这几天，寒潮又来了。在舟山，寒潮不仅仅是刺骨的冷意，还代表着各种美食，比如小眼睛带鱼进入了最好吃的时间；皮皮虾们回来了，成百上千筐的皮皮虾们从渔船上卸下来时，弓着身子，肚皮朝天，挥动着细肢，惹人食欲。晒鱼干年关将近，很多人家的屋檐下，或者院子里，总会有一些鲜嫩的鳗鲞或悬挂于架子上，或平铺于竹编架上，在西北风的“呜呜”呼啸中，鱼肉慢慢风干，空气中弥漫着一股好闻的鲜腥味道。天气越冷，西北风越大晒出来的鳗鲞味道更好早上6点多，天蒙蒙亮，冷冽的西北风吹在脸上，像刮了刀子一样的疼。33岁的舟山衢山小伙金哲远比以往提前了2个小时到了舟渔码头，换上工作服，戴上手套，把前一天晚上从冷库取出已经解冻的一筐筐海鳗搬到脚边。他右手持尖刀，左手抓起一条１斤重左右的海鳗，刀刃对准海鳗的头部，一刀划了下去，从坚硬的头部到尾部，一刀剖开，伸手进去，扯出完整的鳗鱼内脏，其中鱼胶放在一边，其余内脏弃在一边。然后，再把海鳗翻个身，又是一刀。解剖过程，他只花了30秒。随后，他把剖好的海鳗在海水里稍稍清洗，用多根小木棍撑开鳗鱼肚子，把它挂在了风口的架子上，继续处理下一条海鳗。金哲远是舟山阿开渔货的伙计。寒潮来袭，气温零度以下，对他们来说，工作量却是翻了一番，因为一年之中，最好吃的鳗鲞、最好吃的风带鱼，只有在西北风劲吹的天气才能晒得出来。“天气越冷，西北风越大，晒出来的鳗鲞味道更好。一般来说，西北风吹上一天，风干到七八成的时候，就可以收起鳗鳖了。如果是普通天气，晒个两天都不行，更关键是晒出来的鳗鲞外形、口感都会很差。”金哲远是渔民的儿子，小时候，阿爹每次渔船回港，都会卸几十斤海鲜到家里。到了12月份，临近年关，这个数字就会变成几百斤，阿娘把其中的一部份送给亲朋好友，剩下大概一百来斤留作自己过年食用，一般会有鲳鱼、带鱼、海鳗、*鱼等等。阿娘往往会挑一个西北风呼啸的日子，把这些鱼晒制成鱼鲞，其中，晒得最多的就是鳗鲞，大大小小都有，一般都在一斤以上，超过三斤重的，就会做成风鳗。海边人家晒鳗鲞很有讲究海鳗一刀剖到尾绝不用清水洗一般人晒鳗鲞，把买来的海鳗剖开，取出内脏，用干毛巾把污血擦掉，往海鳗身上抹盐粒，随便挑个风和日丽的日子，挂在屋檐下几天就可以了。但是海边人家晒鳗鲞有讲究，品质要求特别高，比如说剖海鳗，讲究一刀剖到尾，不伤内脏不伤血管不伤骨头，这样就没有血污，品相好。而且绝不用清水或者盐水洗。“阿娘绝不用清水或盐水清洗剖好的海鳗，一洗就会洗掉鲜度。阿娘自己去海边挑海水，回来后再沉淀一个晚上，用海水稍微过一下，这样连盐都不用放，晒出来的鳗鲞就会带着大海的咸味，口感最好，也特别原生态。““另外，除了刀功和海水清洗以外，制作鳗鲞的天气和地点更加重要，一定要西北风天气，最好是在海边晒制，这样晒出来的鳗鲞品质才是最好的。“年少时候金哲远曾经跟随父亲出过一次海，但是，跟表哥张磊一样，他实在受不了这份苦，后来就去了一家船厂工作。五六年前，张磊在网上卖海鲜需要他帮忙晒制鱼鲞时，他才辞了工作，捡起了阿娘的手艺。平时，金哲远的工作不忙，在码头打打杂，挑选鲜度最好的海鲜——码头上的海鲜水蛮深，一艘渔船回来，装载的海鲜有前几天捕上来的，有当天捕上来的，有的船上的渔民不重视，让新鲜的海鲜“脱冰”，这样品质差异就会大很多。这些超级新鲜的海鲜一部份直接打包销售以外，还有一部份会被送入冷库，等一个好的天气，比如现在的西北风天气，金哲远开始忙碌，晒制鳗鲞，最多的时候，一天他能劈出两三百斤的鳗鲞，一天下来，劈得腰酸背痛不说，整个人因为都在寒风里吹，简直都要冻僵了。”除了鳗鲞以外，这几天还是做风带鱼的好时间。”金哲远说，有时候订单多的时候，他就跟请来的阿姨们一起干，阿姨们也都是渔嫂，擅长原汁原味的海鲜手艺，“平时自己干的多一点，省点人工开支。”今年皮皮虾特别多卖不出去渔民们很头痛金哲远负责产品，张磊则主要负责销售。张磊是阿开渔货的总经理，是一名渔三代，他从日本留学回来后，同学们纷纷在华为、富士康等大型企业拿到了年薪百万，他却回家做了渔民，气坏了老父亲。张磊不满足于传统的海鲜销售模式——通过鱼贩子流向市场，一来拉高了海鲜售价；二来，中间环节多了，消费者吃不到好的海鲜。刚创业期间，他把目标放在了舟山和宁波两个当地市场，当时用的就是现在非常流行的“社区团购”模式，消费者报团下单，张磊每天定点配送，慢慢做出了名气，这些新鲜又便宜的海鲜让张磊赚到了第一桶金。到后来，张磊扩张公司，年的时候，他开始给全国的一些生鲜大平台供货，其中包括盒马鲜生。今年8月份，梭子蟹上市，他又摇身一变成为“新农人张主播”。“大家好，我是张磊，舟山本地的渔民，我带大家去看下我们刚刚码头卸下来的梭子蟹………”因为学历和知识，除了卖货以外，他肩上的担子更重，承担着为渔民朋友谋创销路的重任。最近，他跟岱山40余条渔船老大们一起，成立了一个“船少海鲜直播联盟”，打算依靠直播平台卖海鲜。“这些渔船以海钓船为主，还有一些小型的渔船，主要是在近海捕捞，捕捞的都是一些皮皮虾、鲳鱼、带鱼等海鲜，因为是近海，时间短，所以海鲜的鲜度要比远海捕捞渔船还要好。”但是，这些渔民碰到的难题很大。因为岱山太小，渔货多，市场消化力度差，再加上行贩压价等各种市场因素，导致海鲜远远卖不出本身的价值，让渔民朋友的付出和收获完全不成正比。“像今年的话，皮皮虾特别多，活皮皮虾价格还可以，但是卖不出去，一旦死去的话，价格就会暴跌，渔民们很头痛。”渔民朋友们遇到的困难，张磊很想帮忙。椒盐皮皮虾制作“近海的渔船，保证了海鲜新鲜的最真实度。另外像皮皮虾的话，活虾运输的难度实在太大，我想出了一招，做成‘椒盐皮皮虾’，选用鲜活肥硕的皮皮虾，请来星级厨师掌勺，专业炒制，锁住虾的原汁原味，再真空包装，这样就很好地解决了鲜度和原味的问题。”“每一只皮皮虾都是挑选的鲜活，肥硕的，有的膏脂丰满，我们也想请杭州市民们尝一尝。”张磊说。舟山海鲜节来啦线上线下同步开启都是惠民价我们精选4款舟山最受欢迎的海味带给杭州市民尝一尝。椒盐皮皮虾
首先就是大人小孩都爱吃的椒盐皮皮虾，选的都是大个头，星级饭店厨师烹饪，味道绝对错不了；
手工马鲛鱼丸
吃火锅必备的手工马鲛鱼丸，Q弹爽口，不怕吃胖，还可以直接烧汤，放点青菜就是一碗菜了；
糖醋熏马鲛鱼
懒人必备的熏马鲛鱼是糖醋口味的，可以直接吃，或者当餐前的凉菜，味道也是杠杠的；
米鱼干
鲳鱼干
要是想买干货，过年吃，米鱼干和*鱼鲳鱼干组合一定是首选，要是有客人来，放锅上一蒸，端上桌就是海鲜大餐了。
如果你有时间，也可以来现场选购！1月8日至1月12日，在都市快报服务中心，线下助企惠民活动——舟山海鲜年货节正在这里展出。更多的优惠海鲜干货，都是惠民价，地址在杭州市体育场路号杭报集团南门东侧。（体育场路和中和高架交叉口、外婆家的旁边）扫描上方
