天气炎热，大家都喜欢吃凉拌的食物，于是清爽可口的凉拌黑木耳便成了餐桌上常见的消暑凉菜。
让人惊讶的是，每年七八月份，都有吃凉拌黑木耳导致全身器官衰竭甚至死亡的报道，今年也不例外。7月26日晚，住在闲林的张先生（化名）被家医院急诊抢救室。据家属说，张先生今年40岁，平常在城西打工，一个人住，他前一天早上就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才打医院就医。接诊的崔龚臻医生说，当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。崔医生马上为张先生进行检查并请急重症科副主任周可幸医师前来会诊。不久，张先生的检验报告出来了，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。周主任看过报告后又结合张先生的临床表现，觉得情况有点不对，她急忙询问家属，最近有没有吃特殊药物或其他东西。家属说，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。周主任听完家属的陈述后明白了，原来张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳导致“米酵酸菌”中*。于是张先生立即被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。
与此同时，在杭州的浙大儿院湖滨院区，7岁的雯雯躺在病床上，面容苍白——她要是因为同样的原因被送进了ICU，医院时已陷入昏迷，目前全身多器官出现衰竭，不容乐观。雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟则脱离了生命危险。
使一家人陷入生命危机的，正是一盘家常菜“凉拌黑木耳”...
几天前的中午，雯雯的妈妈拿起了泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。
一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。到了第二天傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡，随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。医院一查，肝功能指标超过正常几百倍，医生初步判断，食物中*。其中，雯雯的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭，医院医院就诊。第三天傍晚，雯雯被呼啸的救护车送入浙大儿院湖滨院区综合ICU，接诊的医生叶盛一翻开病例，并与雯雯家属一聊，这才知道，原来他们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。“雯雯妈妈就把黑木耳放在家门外的露天泡发，两天两夜后，焯水凉拌后食用。”叶盛说。事实上，每年7月、8月，黑木耳中*的病例都屡见报端：年7月，医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为吃了一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身*疸。年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中*。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中*较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身*疸、脓*性休克等，被送入ICU抢救。为什么一碗黑木耳会导致如此严重的后果呢？这些黑木耳中*病例，都有一个共同的特性——黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。专家介绍，米酵酸菌是一种会引起食物中*的的*素，它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能食用。一般进食后2-24小时就会出现上腹部不适，其它的表现有皮肤会出现*染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清休克等，体温往往正常，但米酵酸菌病死率高达40%以上。如果在家里出现以上症状，一定要催吐，如果家里有活性炭，可以口服，最重要的是尽快就医。专家还特别提醒，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，医院进行医学观察。而针对米酵酸菌中*要做到“发现在早”“预防在先”。专家表示，一般要从三个方面进行预防：
第一，自制的谷类发酵食品。不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，食用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。
第二，木耳或银耳。要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。
第三，谷类发酵的制品。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此*素，加热后食用仍可以引起食物中*，一般购买当天食用完。
那应该如何安全健康吃黑木耳呢？专家给出了几点建议。
首先，不仅仅是黑木耳的泡发和烹饪需要引起重视，很多人常吃的白木耳（银耳）也要引起重视。泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱进行。
其次，如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，要果断扔掉。
另外，目前市面上有鲜木耳售卖，叶盛建议消费者要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。
在这里特别提醒，针对食品安全，我们还要做到砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消*卫生等。
来源
综合钱江晚报杭州日报新闻晨报等
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