今天是这个系列最后一更了
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钻石段位——猪油渣炒通菜梗
要想青菜好吃，还有一招也非常经典，那就是用猪油/鸡油。
动物油脂独特的荤香，用来炒青菜，是绝对的加分项！
下面我用一道经典湘菜猪油渣炒空心菜梗，来给大家演示一下。
空心菜可以说是夏秋季里最受欢迎的青菜了，梗清脆，叶香滑。
既可以直接掐成段，炒成蒜香的、腐乳的、XO酱的；也可以将叶和梗分开，做成不同的菜式。
这道猪油渣炒空心菜梗就是只取菜梗，切成小段来制作。
空心菜梗加1小勺盐腌制出水，约半小时，然后用手攥干水分，这样可以让空心菜梗更脆口。
接着，把锅烧热，加入1大勺食用油、1小勺猪油，下1小勺蒜末、1小勺豆豉、2个干辣椒段煸香，再加入1小勺剁椒酱和猪油渣一起炒香。
最后，通心菜梗大火翻炒30-60秒炒至断生，再下入1小勺生抽、1/2小勺糖调味，翻炒均匀即可出锅。
这样炒出来的空心菜梗，比肉还香，爽脆惹味，随随便便就解决掉一碗米饭，送粥更是绝配。
吃过它，绝对能打破关于“青菜不好吃”的成见！
最强王者——啫啫芥兰
还适用于芥菜梗
前面的介绍的几道炒青菜，都属于硬炒，全生食材入锅炒至断生出锅，对火力有一定的要求。
如果家里火力不足以支撑，还可以尝试二次加工法。
先将食材焯水至半熟，再回锅大火翻炒。
这个做法对于新手来说，比较好上手。事先焯水，也可以防止后续炒的时候出水、炒不熟等情况。
缺点嘛，也很明显，就是缺少镬气。
所以我会安利你们用啫啫煲的做法，来进行二次烹调，会比炒出来的更香。这个做法也被称为熟啫。
啫啫蔬菜的两种经典选择，一个是芥蓝，一个是芥菜，都是梗比较脆硬，快炒难以把握火候的青菜。
这里给大家演示一下啫啫芥蓝的做法。
芥兰/芥菜梗g五花肉50g（可选）蒜瓣20g姜粒20g小洋葱20g红尖椒1个食用油3大勺猪油1小勺盐1/2小勺柱候酱1小勺海鲜酱1小勺鲍汁1小勺酱油1小勺糖1小勺米酒1大勺
首先，将芥蓝改刀。
根据芥蓝的大小，可以一分为二，也可以斜切成小段。
接着调个万能的啫啫酱：1小勺柱候酱、1小勺海鲜酱、1小勺鲍汁、1小勺酱油、1小勺糖混合均匀。?
铁锅烧热，加入3大勺冷油，下入葱姜粒和小洋葱煸香，捞起沥干，香油过滤待用。
不用洗锅，加入热水煮沸，加入1/2小勺盐和芥蓝，焯烫1分钟沥干待用。
铁锅洗净，烧热至冒烟，倒入1小勺猪油，加入五花肉片煎香，再倒入前面的香料和红尖椒翻炒。
下入沥干水的芥蓝大火翻炒几下，加入调好酱料，锅边淋入1大勺米酒，翻炒均匀关火出锅。
最后，将砂锅烧热，加入少许炸过的香油，倒入炒好的芥蓝翻炒几下即可上桌。
砂锅良好的蓄热性，可以帮助食材快速锁住水分和香气，保持脆嫩口感。
酱汁均匀裹住芥蓝，还能吃出旺火炒出来的焦香气。
趁热吃，最是勾*。
零星的几片五花肉，也是增香的大功臣。
你们平时炒青菜，大可加几片五花肉或牛肉一起，增添荤香，简单调味足够下饭了。
给大家介绍的几种青菜的做法，是从简单到难一步步深入，工序和材料也是逐步增加，大家可以从简单的开始练手。
不同的青菜，做起来的技巧都有些微的不同，这些，都是需要大家通过实践去感受的。
不要因为“不就是个炒青菜吗”，就掉以轻心，给与每道菜足够的尊重和热情，这才是把青菜做得好吃最关键的秘诀。
以上就是本系列的全部内容啦
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