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炒青菜，是一道非常家常的菜，可能不起眼但无法缺失。在没有外出上学跟工作时，我家吃什么青菜，要看菜地里种着什么菜。因为菜品单一，或者种的量大，一种菜连续吃上个把月都是正常操作。
有时候我爹会对老妈哀嚎：下次多买几样菜籽！但一般情况下，都是我家吃完了一波菜，老爹兴高采烈说：终于可以换种菜吃，但又接着吃了个把月。
这不是我家的菜地
工作之后，最常吃的菜，我知道叫什么名字，本地人称为菜心（吃早茶时这么叫）。
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在家做青菜多了一个步骤，味道胜饭馆
在外头吃过很多次青菜，但味道大同小异，唯有自己做的青菜能区分并且胜于。
不是自夸，而是处理青菜的方法，确实费了点时间。
那就是给青菜去丝。
在处理青菜时，我会把菜梗的皮去了，菜叶上的丝也尽量撕去。
这样的做法可以让青菜入口爽脆无丝，口感好上许多，而且不用在勉强自己吃下讨人厌的菜丝或者略恶心的吐出来之间徘徊！
虽然费了一点时间，但冲口感来说，这点时间花得很值得！
炒青菜的心得
虽然说炒青菜是一道极其简单的菜，不过还是有炒得好坏之分，凭我多年的炒菜经历，还是有点心得跟大家分享的！
1、必不可少的配料：蒜。炒青菜一般没有调料，有的只是一颗蒜伴着青菜就可以了！除了一些特别的青菜，例如豆角，空心菜我会搭配其它调料之外，其余的青菜基本一颗蒜就能发挥得很好！
2、火：炒青菜千万不要小火中火，要大火猛火！要是火太小，青菜的汁都熬出来了，容易发瘪变*，味道跟口感也会差个十万八千里。所以炒青菜的首要条件是火要好！
3、热锅热油，有些人炒菜看着油锅一烫就慌，先镇定。一定是热油热锅，刺啦一声，青菜下锅立即翻炒。当然要注意，有些人因为害怕，容易把锅跟油烧太过，翻炒不及时，就糊了。
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