专业治疗白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/xwdt/史*
植物学博士，玉米实验室创始人，前果壳阅读图书策划人，中国植物学会兰花分会理事，中国科普作家协会会员。前《科学世界》杂志副主编。毕业于中国科学院植物研究所，主要研究方向为兰科植物繁殖和保护。
著有《植物学家的锅略大于银河系》，新作《植物学家的筷子和银针》。还是《LonelyPlanet》旅行丛书的译者之一。新浪微博超级话题#一点植物学#制作人，总阅读量过亿次。
这还真的很难抉择，习惯了猪油炒菜之后，想用其他的油脂替代真的好痛苦。因为真的没有比猪油更好吃的东西了。
在云南的舅舅家吃饭，总觉得他们炒的青菜特别好吃，而且就是加油盐清炒，但是同样菜在自己家做就没那么好吃。而且舅妈煮的米线也超好吃，自己家煮的也不够好吃。后来发现了秘密，舅妈炒青菜都是用猪油，煮米线的时候一碗米线也要放一大勺猪油，所以好吃啊。
猪油有两个必杀技，能俘获人类的胃和心。
1.高热量。克猪油的热量是千卡，这个热量在日常食物中都是位居前列的，比其他油脂的热量还要略高。
2.高胆固醇。这才是真正的吸引人的地方。克猪油里面有97毫克的胆固醇。人类对于胆固醇的渴望是写在基因里的。虽然现在胆固醇被宣传搞成了坏东西，但是在人类生长发育中胆固醇扮演着不可替代的角色，很多激素的合成都离不开胆固醇，特别是生殖系统的发育更离不开胆固醇。所以胆固醇类的食物就被我们的舌头定义为了好的味道。
并且在人类祖先的食谱中想要获得胆固醇并不容易，所以更增加了人类对于这类食物的渴望。
然而，植物油脂中是不含胆固醇的，即便是看着成块的棕榈油和椰子油也没有胆固醇，那结果就不言而喻了，这些油脂没有猪油那么大的吸引力啊。这个其实是没办法调和的。
如果单说是菜油的气味影响到的话，现在很多精炼的植物油都没有什么特殊的味道了，比如大豆油和葵花籽油，这是味道小的植物油，因为在制作过程中经过了精炼，脱色脱臭工艺。而花生油和橄榄油这样的油其实是为了保持他们原有的风味，没有经过深度的精炼，所以味道比较重。
那么要选的话，还是大豆油和葵花籽油比较合适，至于实际效果是肯定不能替代猪油的。
下周一见
作者：史*
编辑解说：JoJo
部分图片来源于昵图网
（原文选自
