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盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是因为代表多数，加个大字，便含有极为丰盛及隆重之意，而且“九大”即是“风、云、雷、雨、海、火、水、地、天”，是“造物之初相争”之物，乃万物之最，有其独特意涵。
传统的九大簋有这九道菜：
第一，乳猪拼盘或金猪成盘。
第二，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。
第三，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。
第四，白灼大虾或白切鸡或豉油鸡。
第五，酥炸或清蒸生蚝。
第六，香芋扣肉或果仁鸡丁。
第七，清蒸鲜鱼。
第八，时菜炒杂。
第九，瑶柱粟米羹。
九大簋中每一道菜都是精选最好的材料制作，但不能有牛肉，因为牛是帮助农民耕田宝贝。
豉油鸡
香菇扒菜胆
腐竹粉丝捞肾球
发菜猪手
“九大簋”九道菜也有这样；
豉油鸡、
烧鸡、
焖猪手、
客家焖猪肉、
百香果焗排骨、
荔枝木烧鹅、
陈皮豆豉蒸鱼、
腐竹粉丝捞肾球、
香菇扒菜胆。
第一菜乳猪拼盘
或红烧乳鸽。其中的乳猪皮酥肉滑，香而不腻，而乳鸽则鲜嫩而入味。
第二菜发菜蚝豉猪脚
或发菜扒鸭。发菜不仅美味营养，而且还有"发财"的意思，也是节日盛宴中不可缺少的一道菜。
第三菜豉汁蟠龙鳝
用大鳝鱼烹制，如豉汁蟠龙鳝。做这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜美，还讲究对火候的掌控，很考厨师的水平。
第四菜豉油鸡
或白灼大虾，也可以是白切鸡。
第五菜酥炸生蚝
或清蒸生蚝(或带子)。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。
第六菜香芋扣肉
或果仁鸡丁。扣肉肥而不腻，香芋粉糯入味，一齐放入口中，让人回味无穷。
第七菜清蒸鱼
取年年有余之意。鱼是许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜。
第八菜时菜炒杂
此菜用料丰富，口感爽口脆滑。用西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成。
第九菜瑶柱粟米羹
举办九大簋宴席最常见的是迎亲喜宴和寿宴等。不同地方九大簋的九道菜也有所不同。举办九大簋宴席最常见的是迎亲喜宴和寿宴等。近年许多茶楼食肆通过复原岭南历史名菜，给市民带来多元选择。
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