北京中科白癜风医院好嘛 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/腐竹是一种生活里常见的豆制品，大家平时肯定接触过，我也是挺喜欢吃的，不管凉拌还是炒着吃都很不错，用来煮火锅也是个不错的选择。豆制品的好处就是其中包含了大量的植物蛋白质，有的营养价值可以跟肉类相比，腐竹更是其中的佼佼者。腐竹中的蛋白质高达44%，在含量上已经远超几乎所有鲜食的肉类了，这里面也是有原因的，毕竟腐竹可以说是包含了大豆产品的精华。
腐竹距今已有多年的历史，它是把大豆磨浆煮沸后，等过了一段时间的保温，表面结成了一层薄膜，再把这层皮挑起来烘干制作而成的。腐竹闻起来会有浓郁的豆香味，还有着其他豆制品没有的筋道口感，搭配肉类做菜味道香浓，用来炒青菜的话蔬菜清香爽口，是收到很多人喜欢的一道传统美食。
除了大量的植物蛋白质，腐竹中钙、镁、铁、钾、磷等矿物质的含量也不错，还含有一定量的维生素E，这种物质可以有助于改善血液循环。不过对于现在鸡鸭鱼肉吃得比较多的人来说，腐竹也不能吃太多，因为腐竹的脂肪含量也是很高的，大概含有22%左右的脂肪，如果是炖煮吃的那种炸腐竹热量就更高了。
但是因为腐竹的加工过程比较特殊，膳食纤维和维生素的损失都是比较大的。大豆异黄酮这种大大豆特有的营养元素，在加工过程当中流失掉了很多。腐竹在经历过加工之后也是有好处的，那就是将大豆的很多嘌呤都洗掉了，所以腐竹的嘌呤含量是并不高的，痛风患者只要不是在痛风急性发作期，都是可以放心的吃的。
那么我们平日里应该怎样挑选腐竹呢？首先要做的就是看颜色，质量好的腐竹外观看起来是淡黄色的，表面很干净并且还会泛着光亮，应该是因为含有脂肪比较高的关系吧，表面的颜色有暗有亮分散不均匀的就是好的腐竹。然后就是闻气味，好腐竹就是单纯的黄豆制品，不含任何的其他添加剂，闻起来就会有一点豆香气息，绝对不应该会有霉味或者其他刺激性的气味。还可以把腐竹折断，然后仔细看一下腐竹的断面，质量好的腐竹折断的地方能看到里面是空心的，是会有气孔存在的。
最后就是尽量买正规厂家出产的、包装好的符合规定的产品，这样就不会容易买到劣质产品，毕竟对于那些知名度比较高的大厂来说，为了这一点点利润偷工减料而败坏了名声是非常不值的。豆制品最突出的优点，就是人们获取植物蛋白的主要来源。腐竹是豆制品里的干货，蛋白含量最高，当然包括大豆的其他营养物质。
腐竹有点像豆油皮，但也不算是豆油皮。古老的豆油皮制作，黄豆磨成浆，大铁锅里熬煮，豆浆里的油脂浮到表面，结成油皮，伸竹棍下去挑起来，挂出去晾干，就是传统的豆油皮，光山叫作“豆腐筋子”。豆油皮是豆制品里最精华的部分，当然价格也是最贵的。光山一道小白菜炒豆筋，就是民间传统家常名菜，非常美味，可惜价格高，走不出去。
现在的腐竹生产就不是这样。前面的步骤是一样的，黄豆泡发磨浆，熬煮。到了挑出豆筋的地方就不一样了。传统的做法，一锅豆浆，只能挑个几张十来张，再挑的慌就挑不出来了，油脂挑完了。再说挑出了豆油的豆腐不好吃，行家都知道，买手工豆腐先闻闻，豆浆香味浓郁的，豆浆香味不浓重甚至有别的怪味的就不要，味道差很多。腐竹不一样了，里面会添加添加剂，可以把一锅豆浆全部提完，一点都不会浪费。
再说市场买腐竹怎么挑选。这可是很讲究技术的，我也没十分把握能挑到好的腐竹。要说买豆腐豆油皮，经常买的那几家豆腐作坊，还能够确保豆腐质量。但是腐竹就不好辨认了，比如是不是转那个因的黄豆啊？是不是严格程序挑制的啊？外表看到都一样，里面内在的质量什么样就不敢说了。而且到现在腐竹生产有很多方法，机械化、作坊法、手工什么的五花八门，更有混入“人工肉”来冒充代替的。在购买的时候，大家一定要擦亮眼睛。
