北京哪家医院白癜风做的好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250530/a1vj35f.html在家里请朋友吃饭是一件很讲究的事，现在人们的生活水平都有很大的提高，天上飞的，地下跑的，水里游的，可谓是无所不吃，做哪些菜能征服客人？细谈起来还是有很大的学问。
作为一个寻常的家庭妇女，和职业厨师有天壤之别，要想每盘菜都被吃光并得到客人的称赞，必须得拿出自己最擅长的手艺，甚至于在某个方面比职业厨师更有特色的方法来做，说实话，我做菜的手艺平平，一般来讲都是做的一些家常菜，适合自己家的口味，以好吃下饭为主，但每次只要有客人来家里吃饭，我都会精心设计搭配菜谱，从主客的身份，职业和习性多方面判断，购买食材，尽量做出几道他们平常在饭店吃不到的菜，所以下屡试不爽，每盘菜都被吃光并得到客人的称赞。
道理很简单，来家里吃饭的客人，不会用专业厨师的标准来衡量你的手艺，也许每个菜系中公式化制作的名菜，他们早已习以为常，复杂的制作工艺和琳琅满目的调料，让他们的味蕾变得麻木，如果单纯的模仿饭店的菜式来制作，那就和他们在饭店吃饭没半点区别，何况家里的制作条件和自己的炒菜水准远远不及专业厨师，这就达不到客人喜欢的标准，所以，针对这个问题我们必须换一个思路，从以下几个方面来着手来征服客人的味蕾。
一、做食材成本高，饭店又卖不出价钱的菜
经常在外面吃饭的朋友常常有这样的体验，以前经常吃的某种家常菜，饭店的菜谱上也有明码标价，当客人点这道菜时，服务员往往会告诉你这个菜已经没有了，其实真相是这样的，近几年来物价涨幅很高，有些以前很便宜的食材，现在要做一道菜，成本是以往的很多倍，饭店对这道菜很难定价，拿爆炒腰花来讲吧，几年以前，一对腰花才10多块钱，加上配菜也不会超不过20元，饭店这道菜可以卖40元左右，有对半以上的利润，现在不同了，做一道爆炒腰花的成本就在50元以上，很寻常的一道家常菜，饭店如果卖块钱一份，试想谁会花这么多钱吃这么平常的一道菜？肯定超出了你的估值，饭店可不会做亏本的买卖，所以他们往往写在菜谱上，你想点这道菜还是吃不上，那么咱们不妨就做一道爆炒腰花，鲜嫩好吃，营养丰富，制作时技术含量不高，一般的家庭主妇能轻松驾驭。
第一道菜：青椒爆腰花。：腰花一对，青椒两个，胡萝卜半个。
：1、腰花去掉表面的一层白膜，切成两片后，去掉腰花中的腰臊，用斜刀在腰花的表面打花刀，切菱形长方块。2、切好的腰花清洗干净后，加盐，料酒，淀粉，姜末，生抽，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。3、青椒切滚刀，半个胡萝卜切片。4、油温6成热时，把腰花倒入锅中过油，腰花表面变色后即可捞出。5、锅中留底油，用姜蒜末把锅爆香，依次倒入胡萝卜片和青椒炒至断生，接着把腰花也带倒入锅中，加盐，少许味精，胡椒粉，一勺白糖调味，最后用水淀粉勾薄芡，出锅前淋入一勺明油就做好了。
：炒这道菜没什么技术含量，食材成本相对高一点，在饭店很难吃到，就算饭店有这道菜，里面的腰花也屈屈可数，所以我们在招待客人，可以从这个思路上选择菜肴，让客人吃得实惠，据我以往的经验，这一道“青椒爆腰花”大概率每次都会光盘并得到客人的称赞。同类型的菜还有“土鸡汤”，“清蒸黄鳝”，
二、做食材正宗又稀少，饭店不可能有稳定大批量的进货渠道，这种菜很抢手，客人都喜欢。饭店的菜谱设计好以后，正常情况下会满足供应，但有些食材本身就很稀少，就算有卖的，品质也不正宗，就拿豆油皮来说吧，这种食材市场上从来都没有过大批量的销售，正宗的豆油皮是制作豆腐时，豆浆表面会凝结一层豆油，以第一层，第二层为精品，继续再往下揭下来的就叫腐竹，腐竹与豆油皮对比，口感和味道有天壤之别，饭店不可能大量购买，做这类菜时一般以腐竹为主，那么咱们不妨就用豆油皮来做一道菜，市面上的豆油皮有一片一片的，也有一卷一卷的，成片的豆油皮可以炒小白菜，做汤等等，今天给大家分享一道椒盐豆油卷，做法简单，厨房小白都能做，好吃又下酒，我每次做这道菜无一例外的都光盘。
第二道菜：椒盐豆油卷。：豆油卷，椒盐。
：1、豆油皮是从豆腐中提取的精华，我们在卖豆腐的摊位上很容易买到，把豆油皮切成小圆卷，厚度在一公分左右就行了。
2、油温五成热时把豆油卷倒入锅中，切忌油温不要太高，全程用中小火炸，一公钟左右就能炸成金黄色出锅。3、捞出后控油，撒上葱花和椒盐。4、调配一小碟剁椒蘸料，加生抽、陈醋、小麻油就做好了。：这道菜是不是特别简单？相信一个厨房小白就能做，吃一口外酥里嫩，不论是吃着玩还是炒青菜下火锅，招待客人都有面子，是一款超级下酒色香味俱全的美味。成本低，不到15元钱就能做一道大菜，我每次来了客人在家吃饭都会做这道菜，盘子里从来都没剩过。同类的菜品还“地皮菜炒土鸡蛋“等等市面上很少的野菜，大家来客人时可以从稀缺的角度上选择食材。
三、猪内脏，如猪大肠，猪肚，客人都认可家里做得很干净，比在饭店吃起来放心。动物内脏大家都喜欢吃，特别是猪大肠，猪肚等等，但是，这一类的食材清洗起来非常麻烦，需要花费大量的时间，尽管这一类的菜肴饭店里有很多做法，但很多人还是不会在饭店吃这一类的菜，最关键的原因是担心清洗不干净，吃起来不放心，所以我们只需发挥自己亲手清洗的优势，相信这道菜一定能征服客人，只要精心清洗干净没有异味，肯定会得到客人的称赞。
第三道菜：猪肚炖阴米。首先科普一下什么是阴米？阴米是用糯米蒸熟后，在阴凉通风的地方阴干而成，同时要把黏在一起的熟糯米团掰散，成一粒粒的状态，煮粥炖汤别有一番风味。
：猪肚，阴米、姜未、葱花、胡椒粉。：1、新买的猪肚很新鲜，初步清洗一下，小剪刀把肚子剪开，把里面的油脂清理干净，也可以用刀刮一下，加度数高一点的酒去，两大勺面粉用手反复抓捏，面粉的作用是把猪肚上的黏液拨出来，搓揉十分钟后用水冲洗干净，反复的这样的操作两到三次，再加入白酒，白醋，抓捏腌制十分钟，直至闻不出异味，再用清水清洗干净。
2、猪肚冷水下锅，放几个姜片，加一两勺料酒大火煮开，中途把油沫捞起来，加几段大葱煮十分钟捞出。3、泡3~5个干香菇，把阴米用温水浸泡备十分钟。准备8个红枣和一小把枸杞。4、猪肚捞出后继续用清水洗一次，切一公分左右的条状。5、切好的猪肚冷水下入砂罐，加入姜末，水开后小火炖60分钟，把汤汁炖成奶白色，再把阴米、红枣、香菇和枸杞倒入锅中，加盐，胡椒粉炖半个小时，起锅前加一点味精，一勺芝麻油撒上葱花就做好了。
：这一道猪肚炖阴米既是菜又可以当主食，是湖北民间的一道传统菜，制作要点是猪肚一定要清洗干净，来到家里吃饭的朋友，对于这一类食材的清洗，比饭店的认可程度要高很多，我们可以通过这个思路，做同类型的菜肴，如红烧猪大肠等等。
四、青菜以精致取胜，让你无论怎么炒都比饭店炒的好吃
家里来客人吃饭时，青菜是少不了的，我这里给大家提供一个思路，具体做法我不说大家都会做，一般来讲，食材中相对便宜的就是青菜，我们在灶具的火力，个人厨艺方面比不上专业厨师，但可以从食材的精致上取胜，就拿炒一份上海青白菜来讲，我经常是这样做的，正常情况下三到四颗上海青就能炒一盘青菜，成本在2~3元左右，但如果家里来了客人吃饭，我就会买30颗上海青，把青菜外面的几层叶子去掉不用（去掉的叶子可以做酸菜），专门挑选最里面很嫩很嫩的菜心，搭配口蘑或香菇，把这个青菜的成本提升十倍，试想一下，这份青菜好不好吃？
同样的道理，炒西芹，大白菜等等，只提取青菜中的精华部分，无论怎么炒，想不好吃都难。
总结与建议：
题主的问题牵涉到来客的群体和地域关系，当然不能一概而论，要做到每盘菜都被吃光并得到客人的称赞，并不是一件容易的事，我只是从另外一个角度，酌情从食材的选择和做法上做一些文章，尽量避开在家做菜与饭店做菜的短板，发挥自身优势的一些思路。也许我列举的几个菜谱并不被每一个地方的人认同，但出发点很明确，如果照本宣科地学做饭店的大菜，肯定会适得其反，到不如做一些客人平常很难吃到的小菜，换作我是客人，常年在外面吃饭都吃厌了，这种自己做的小菜会让我耳目一新，食欲大增。
