几种家常上海菜的做法,真的好美味的 [复制链接]

几种家常上海菜的做法，真的好美味的

上海粗炒

材料

上海粗面，椰菜，叉烧1块，老抽，盐，味精，糖，麻油少许，椒粉少许，清水

做法

1.上海粗面放入水內5分鍾，取出沖凍水，盛乾水份待用.　

2.叉烧切絲。

3.燒熱油，放入叉烧炒熟盛起.　

4.椰菜洗淨切絲，下油炒至軟身盛起.

5.烧热油，入上海粗面及調味料炒至水份收乾。

6.加入肉絲，椰菜炒勻即可上碟.

雪菜蕃茄上海面

材料

雪菜2罐(细罐装)，中个蕃茄6个，猪肉克，上海面条半包至1包(或拉面，米粉都可以)，油适量，鱼露适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法

1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，蕃茄每个切成8份；上海面煮熟(按照包装上说明的时间)，过冷水，备用。

2.快火下油起锅，炒熟猪肉；加入雪菜略炒2分钟；加入蕃茄，1茶匙盐略炒2分钟；加水，水位要没到4/3材料高度，焖10分钟令蕃茄出味。

3.加入面条，汁料一烧开，加入适量的鱼露即成。

双耳蚝油炒上海青

材料

黑木耳、白木耳各几朵；上海青（上海白菜）G，蚝油2茶匙，香油1/2茶匙。

做法

1，双耳水发开，洗净去蒂，摘称小朵；

2，上海青洗净，沸水中一滚就沥干，立即用凉水冲凉，空水，滚水的过程要非常快，烫一下就可以了，（也可以油爆炒，不过我不太喜欢油爆）；

3，热锅烫油，入上海青翻炒，再入双耳翻炒；

4，加蚝油翻匀，最后滴香油。

双椒炒上海干丝

材料

红椒、绿椒各半支（量大可各用一支），上海干丝2-3两；生抽半茶匙，盐、鸡精适量；蒜瓣少许。

做法

1，干丝抖开，如果太长的话，可以切成长段；双椒切丝；，

2，油烫后，先放蒜瓣爆香，然后倒入干丝翻炒，去掉干丝的豆子生味，干丝微微变色后加生抽，快速翻炒，避免糊锅；

3，借着放入双椒，不要炒得太过，保持红、绿的色鲜；

4，加盐，起锅时加点鸡精。

冬菇拌上海青

材料

冬菇、上海青、耗油、蒜、花生油、盐、白糖

做法

1、冬菇先用水泡发洗干净，待冬菇泡软就行了。

2、开始先用油热锅，放入蒜爆香，再放入冬菇炒，加入耗油、清水、盐、少量糖，翻炒冬菇，大概2分钟后加入清水，盖上盖子煮10分钟，香菇入味即可。

3、煮香菇的时候，同时烧开水来烫上海青，水开的时候放进油跟盐，这样青菜的颜色会比较好，煮大概2分钟，不要煮太久了，不然青菜就没营养了，而且口感软绵绵的也不好。

4、用碟子将青菜捞起（用筷子一条条夹起来摆，卖相会好看点），起锅的香菇倒在青菜上面就可以完成了。

上海式白斩鸡

材料

三黄鸡克，宰杀好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青葱20克，黄酒5毫升

做法

1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。

3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。

4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。