图文/小谈食刻
三月草长莺飞，人们对于吃的选择性也更大，尤其是蔬菜，各种各样的野菜都可以登上餐桌，比如说香椿、水芹菜等等。今天给大家带来一道地方的野菜，关于它的记载比较少，但是在我们这里，3月它价格最便宜。春天，这野菜遇见的话，我总要买点，能炒能拌能煲汤，杀菌防感冒要常吃。
今天一大早，就跑去菜市场，看见了几个上了年纪的大妈，地上摆满了各种蔬菜，其中有一些还是自己赶早采摘的，量不是很多，但是却特别的新鲜。有一种她称之为凉麦菜，而有的人也却称它为凉麻菜，超市叫它凉马菜。其实讲这么多的名字，都是同一种。为了入乡随俗，便称它为凉麦菜。这菜其实在清朝吴其浚所著的《植物名实图攻长篇》中是有记载的：“苦菜味苦，寒，主五脏邪气，厌壳胃痹，久服安心、益气、聪察、少卧、轻身、耐老。它讲的这种苦菜就是凉麦菜。
这个菜杀菌防贫血，1块钱一斤又便宜，三月常吃它，睡眠好更精神。凉麦菜的吃法有很多，煲汤炒食或者是凉拌都可以，它含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对感冒发热以及慢性气管炎，都有一定的疗效。再加上苦菜也是一种胡萝卜素、维生素C和钙盐、钾盐丰富的蔬菜，这些物质对预防贫血和治疗贫血病，也都有一定的效果。今天就给大家带来一道爽口的蒜蓉凉麦菜。才1块钱一斤，三月记得常吃。
主料：凉麦菜g、猪肉50g
辅料：大蒜去皮切成末
调料：食用油、米酒、盐、生抽、蚝油
第一步：凉麦菜提前浸泡一下，可以放入少许的苏打粉，接着用流水冲洗干净，把它切成小段，方便等会炒；
第二步：猪肉，选择肥的这样可以练出多余的油出来，炒的时候，能有足够的油量，会使的菜肴更加鲜香美味；
第三步：热锅中倒入少许的食用油，把肥猪肉丁放进去翻炒，炒至猪肉变小微黄的时候，放入蒜末，倒入沥干水分的凉麦菜；
第四步：凉麦菜倒入锅中的时候，火要大油量要够，大火爆炒，烹入少许的米酒，放入盐、生抽、蚝油；
第五步：把所有的调料翻炒至均匀入味即可出锅，炒青菜讲究一气呵成，它才会比较美味。
1、凉麦菜是一种去火比较好的凉性蔬菜，如果想要保留它的营养，你可以把它焯水后进行凉拌；
2、炒凉麦菜的时候，提前一定要准备好，大火爆炒，如果没有米酒的话，可以加入高汤从锅边淋入；
3、蒜蓉凉麦菜，我采用猪油去炒，会使的整个的菜肴口感，偏向爽滑，吃起来会有一股独特的清香。
大家好，我是你们的老朋友爱美食的小谈食刻，今天分享的是，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，喜欢什么菜，你说了算，欢迎大家留言评论，觉得对你有用，记得
