它是云南特色菜,炒肉烧鸭是一绝,每次宴客 [复制链接]

它是云南特色菜，炒肉烧鸭是一绝，每次宴客必做1大盘，总吃不够

快过年了，我和老妈也开始忙碌了起来，不是拔萝卜掐菜苔，就是晒老青菜、晾臭豆腐。除此之外，还要跑到后山腰的地方挖苤菜根。为啥要挖苤菜根呢？不知道大家来没来过云南，吃没吃过苤菜根，在我们这里，苤菜根可是每年冬天必种的食材，既能当配菜也能当调料，做法多多用处多多。

比如说，腌菜的时候在豆腐乳、酸腌菜中加点苤菜根，它能充分吸收腌菜中的调料味道，变得脆嫩又鲜甜，别有一番风味。除了腌菜外，苤菜根还可以做家常菜里的配菜使用，比如用来炒猪肉、牛肉，亦或者用来烧鸡烧鸭，那味道软而面，而且仔细咀嚼之中还有一丝淡淡的甜味，让人回味无穷。

对于我们而言，苤菜根简直就是不可或缺的家常美味，它是我们云南的地方特色菜，炒肉烧鸭是一绝，每次宴客必做1大盘，总也吃不够！下面，小食技就和大家聊聊苤菜根炒肉的简单做法与技巧！快过年了，这道家常小炒学起来，做法简单味道香，实在是太好吃了！

第一步：拿出地里挖回来的苤菜根，放在清水中用手反复搓揉，将苤菜根上的泥土清洗干净。然后，用手将苤菜根一一掰下，再冲洗1~2遍。苤菜根是长在土里的，白色的根就跟拖把条一样，密密麻麻的，所以清洗的时候一定要多清洗几遍，这样才能充分洗去泥土。

第二步：猪肉冲洗干净后，切成小片，大蒜去皮切片，小米椒洗净切圈。

第三步：锅内挖入猪油烧热，放入大蒜片、小米椒圈翻炒出香味，倒入猪肉片，翻炒出肉香味来。

第四步：倒入洗好的苤菜根，快速翻炒均匀，时间尽量不少于半分钟。苤菜根不算难熟，但翻炒的时间一定要够，不然会有辣辛味，其味胜过大蒜呢！

第五步：加入盐、生抽、鸡精调味后，就可以出锅了。

以上就是小食技给大家介绍的云南地方特色菜——苤菜根炒肉的做法，接下来我再总结一下这道菜的主要技巧：1、选料的时候，苤菜根一定要选新鲜的，不然苤菜根蔫软后甜味淡而且会又老又柴吃不动；2、清洗苤菜根的时候，一定不能怕麻烦，要多清洗几遍，这样才能吃得干净又放心。3、苤菜根生吃的时候有呛人的辣辛味，但炒熟后鲜香又沙面带甜味，所以翻炒的时间要够，建议在2~3分钟。