宽梆青菜腌起,蒸烧白,炒肉,川渝人民 [复制链接]

春天的田野充满了绿色，在我的老家四川，每年春天都有一种绿色的蔬菜，叶片宽大、根茎也比较粗壮，它的名字叫“宽梆青菜”。

“宽梆青菜”每年的8-10月份播种，第二年春天成熟，产量非常高，很容易种植，在川渝地区都比较流行。

人们通常喜欢用“宽梆青菜”腌咸菜、泡咸菜，酸咸口味的泡咸菜用来做酸菜鱼、酸菜面；腌咸菜可以用来做烧白、炒肉，很下饭。不论是腌咸菜还是泡咸菜都需要先将新鲜的青菜晾晒2天，让大多数水分蒸发后再装入坛子里“腌”和“泡”。

今天，我要给大家展示的是“做咸菜”的过程和技巧。第一步是将青菜杆切碎，晾晒脱水。

腌咸菜需要的调料有几种，食用盐、辣椒面、花椒面、蒜片、姜丝。

姜丝一定要用老姜，食用盐可以适当多加一点，尝起来比平时的菜稍微咸一点就可以了，这样做是以免咸菜变酸腐烂。其次可以用筷子或者搅拌揉搓，让盐、辣椒面和花椒更好的混合，这时，你还可以闻到青菜的清香以及佐料的麻辣劲儿。

最后就是装坛。搅拌均匀之后的青菜，即可装入干燥的坛子里了，切记盖好哦。还要记得在坛弦上加水，一坛美味的咸菜就做好了。

待到七七四十九天之后据家里长辈说封坛时间越久越香，我们再开坛一尝吧。你学会了吗？欢迎在评论区留言和我互动。