炒这4种青菜前,请记得先焯水,营养才不会 [复制链接]

很多不经常做菜的人都知道，有些蔬菜自己怎么做都做不出饭店里的味道和品相。其实这里面是有一定的小技巧的，一般饭店为了保证菜品色、香、味俱全，很多菜在炒制之前都会先焯一下水。一方面可以去除蔬菜中的一部分有害物质，另一方面可以缩短炒至时间，当然，我们自己在家做饭时也应该这么做，炒这4种青菜前，请记得先焯水，营养才不会流失，健康又美味。

1、香椿

在我国的很多地区，一年中只有一个月能吃到这种蔬菜，因此在这些地方，香椿被炒到了极高的价格，甚至不亚于一些珍贵的山珍。很多人都觉得香椿只不过是植物的嫩芽，因此并不需要做过多的料理，甚至有些人简简单单的翻炒一下就拿出来食用。可是实际上，香椿中富含有很多的亚硝酸盐，可能会使我们提高患癌症的风险。因此我们必须要经过焯水才可以食用，用热水焯烫香椿一分钟左右就可以去掉70%左右的亚硝酸盐和硝酸盐，降低我们患癌症的风险。

2、西兰花

它的叶子比较杂，如果只是简单的清洗，就会漏了很多死角沒有洗到。所以在清洗的时候需要先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。菜花、西兰花这一类蔬菜它们都含有很多农药残留，所以不能少了这一步。

3、四季豆

如果炒不熟，就吃对人体会有更大的伤害的，严重的时候会引起中毒反应。尤其是孕妇，再吃豆制品的时候一定要豆子煮熟了以后才能食用，不让对于胎儿来说是非常不利的。那么这时候焯水就显得非常重要的。豆子经过焯水不仅可以去掉豆腥味，同时经过开水煮过的豆子已经熟了一点，这样在烹饪的时候只要稍微一煮就会全熟，这样就不会发生中毒反应，也不会对人体造成什么伤害，反而更有利于人体对于营养元素的吸收和利用。

4、黄花菜

因为黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种含有毒素的物质，会影响人体胃肠道、泌尿系统等。所以先焯水，能很好的去除这些物质，让自己吃上更加营养的黄花菜。

我们平常吃的绿叶菜，可能很多朋友会说，为什么别人焯水的叶菜为什么还是绿油油的，而我焯水的绿叶菜怎么都变黄了？看着一点食欲都没有呢？其实很简单，有个小窍门，加入一点食用盐，然后在滴上几滴食用油，这样焯出来的菜颜色鲜亮，看着就很有食欲。