青菜不要只会炒着吃了,把它晒起来,装进罐 [复制链接]

青菜不要只会炒着吃了，把它晒起来，装进罐子，比大鱼大肉都好吃

其实北方人有一个习惯，就是他们特别喜欢吃一些腌制的食品，而且在每年的秋冬季节，人们都开始在这个时候开始研究各种各样的蔬菜，各种各样的咸菜，其实我还记得我到小的时候，那个时候在农村生活，经济条件也不是很好，在冬天的时候新鲜的蔬菜也没有多少，买菜也是非常困难的，所以每家每户都会腌制上做的咸菜，准备过冬，三年几十年过去了，但是现在人们的生活已经慢慢变好了，但是好多人也都是非常喜欢腌菜的，而且我现在也是对以前的烟台的那个味道情有独钟，今天我要跟大家说的就是青菜不要只会炒着吃，把它晒起来装进罐子里，比大鱼大肉都好吃。

首先我们在做腌菜的时候一定是要选菜，有的人喜欢吃泡菜，有的人喜欢吃酸菜，但是就选用大白菜来腌制，还有一些人喜欢用一些大头菜来腌制，味道也是非常不错的，而且我们家一年的时候也会验证一些青菜，其实也没有别的什么原因，就是因为喜欢吃根据家人的喜好做一些比较大比较好的，将它们处理干净，晒起来，然后放在里面开始腌制，可以吃一冬天呢，由于小的时候经常吃，所以我也是看了这么久也是已经学会了，现在我就跟大家说一下小青菜的腌制方法吧。

在腌制的时候，首先要准备一些青菜盐，干辣椒，姜片，准备好的小青菜，在区里面的杂草和枯叶，然后用清水洗干净，菜帮里面也一定要冲洗干净哦。好的，小晨晨放在底下开始晾晒，大约晾晒一天左右，这个时候已经把里面的水分就已经晒干了，一天之后把菜的水分的小青菜开始腌制，在每一个小册子上面都撒上一抽烟用手揉搓均匀十斤，青菜用克，盐要放得多一些，要不然在腌制的过程中，青菜是非常容易出现发酸或者是发霉的情况的，做好之后就把切好的姜片和干辣椒放在上面腌制两天，每隔八个小时就要翻一次面，让它均匀的腌出卤水。

腌制出卤水后把小青菜捞出来，放在一个无水无油的罐子里面，用手压紧时再倒入刚才腌制出来的卤水，卤水的量一定要淹过咸菜，一直要不然漂在上面的露水咸菜就淹不到的话，就会非常容易变质到好处，就可以盖上盖子，缠上保鲜膜，放在阴凉处腌制20天就可以吃了。吃的时候可以把咸菜拿出来，用清水泡一下，去除多余的盐分。然后用来炒肉或者是煮鱼，生吃都可以。然后就可以吃了，这个时候吃起来的味道也是非常好吃的呢。