比肉还好吃的素炒面筋
用料面筋 6个青椒 2个油 1勺生抽 2勺陈醋 2勺蚝油 1勺鸡精 1勺
比肉还好吃的素炒面筋的做法
准备好所有食材青椒切丝，面筋撕成条或者切块，油热下入青椒丝翻炒倒入面筋翻炒，两勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖一勺鸡精，翻炒均匀，出锅
好吃的凉拌面筋
用料面筋粉(谷朊粉） g酵母 3克清水 克
好吃的凉拌面筋的做法
面筋粉我用的这个牌子，将盆里依次放入面筋粉，酵母和清水。用筷子搅拌到没有干粉，肉成团之后挤掉多余的水分。盖上保鲜膜发酵至1.5倍大在烤盘中抹一层玉米油（方便脱模），把醒好的面筋团放进烤盘中，凉水上火，开锅后蒸30-40分钟即可蒸好后不要开盖，突然遇凉会塌陷，等彻底凉透可以取出，放上喜欢食材（辣椒油，醋，蒜泥，耗油，白糖，香油，黄瓜丝，胡萝卜丝等）凉拌或者炒一下，味道超级棒还可以炒着吃哟
孜然面筋
用料面筋卷 4个食用油 适量孜然粉 1勺辣椒面 2勺白芝麻 一勺盐 适量
孜然面筋的做法
炒面筋一定要买这种面筋卷，这次的小，买了四个，可以吃两次，一般两个人吃两个大的就够了。把面筋卷顺着卷的纹路撕成这样的条状，不要撕的太小，不然炒出来会变干。需要的配料锅内倒油，要比平时炒菜的油多一点，油热后倒入撕好的面筋条，快速翻炒，大约三分钟后加入盐，辣椒面，孜然粉，白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。
糖醋面筋
用料面筋 2个青椒 1个糖 1.5勺盐 适量（口味淡的可以不放）醋 0.5勺老抽 0.5生抽 1勺淀粉 适量（芡水薄一点）食用油 适量
糖醋面筋的做法
选新鲜食材把面筋撕好，这里我没有用刀切而是手撕是因为手撕更容易入味。热锅放油，先把面筋下锅炒，依次放入老抽，生抽，盐，糖，青椒，最后把醋和淀粉水混合倒入锅里，翻炒10秒出锅了开吃，每次做这道菜就想起外公，我的外公他是位厨师，村里有些办酒席都会请他去掌厨，不收钱就给两包烟。记忆里他烧菜的时候我总喜欢在锅边（农村土灶）打转，后来出去上学去上班，每次回家他都很开心的烧一桌子的菜，再后来他去世了（与我而言生命中第一次有至亲离开，悲伤可想而知）。我觉得舌头是有记忆的，是的！它记住了那个味道，那个熟悉的味道，那个记在心里的味道！
比肉好吃的冬菇烧面筋
用料高筋面粉 克干香菇 10克青红椒 50克鲜肉 50克盐 12克鸡精 2克葱 10克姜 10克蒜 10克胡椒粉 2克鸡汁 5克生抽 5克麻油 2克
比肉好吃的冬菇烧面筋的做法
克面粉加水-克、加盐10克和匀，把面团揉透，再醒半个小时。把青红椒斜切成菱形，姜切片，蒜切片，葱切节，肉切薄片，香菇用开水泡好并挤干水份，改刀成小片。准备一个大盆，里面放水，把揉好的面团全部放下去，揉洗几次至水变清，再挤干面团水份。将洗好的面团先切成条再切成小坨，再挤捏成圆形。锅内放油，油温烧到4-5成，放入挤好的面筋球，小火炸至膨胀变成金黄色盛出。锅内放油，放入泡好的香菇，小火炒香，再放入姜片、肉片炒香，再加入一勺子水，放入蒜片、盐、鸡精放入炸好的面筋，再放入生抽，鸡汁，烧制2-3分钟后再放入青红椒烧熟，加入葱节、淋入尾油出锅。Q弹劲道的冬菇烧面筋就做好了。
最无锡家常的素三鲜
用料鲜腐竹 克香菇 8朵木耳 泡发一小把油面筋 8个黄花菜 泡发个一小把，20克蒜片 3、4瓣生抽 2勺老抽 1勺白糖 2勺盐 调味料勺1小勺
最无锡家常的素三鲜的做法
腐竹、黄花菜、木耳、香菇泡发。家里有鲜腐竹和鲜香菇，就用了，泡发的香菇更香。热锅热油炒香蒜片。下香菇和木耳翻炒。腐竹加入翻炒行列。金花菜加入翻炒。油面筋用手对半撕成两半后加入。加入2勺生抽、1小勺老抽、2-3勺白糖，1小调味料勺的盐，一碗水后大火煮开后转中小火煮3分钟。打开锅盖，火调稍大一点，生粉调一碗水，倒入勾芡。留点汤汁可以用来拌饭、做素面浇头，出锅。
蚝油双菇油面筋
用料油面筋 10-12个鲜香菇 6-8只口蘑 10-12只蚝油 2汤匙白砂糖 10克小葱 4-5根麻油 1勺
蚝油双菇油面筋的做法
油面筋放盆里用温水浸泡，尽量用勺压一下，浸到发软。鲜香菇去根洗净，挤干水分；口蘑去根洗净沥干。根据大小切对半或四块。小葱洗净切成葱末。小碗内放两勺蚝油加清水，1:1，加入白砂糖搅匀。起油锅，倒入香菇口蘑，大火煸炒至香味出来，口蘑边缘有点金黄，倒入泡软沥干的油面筋，继续翻炒一下，倒入事先调好的蚝油汁炒匀盖锅盖约一分钟，加入葱末翻炒均匀关火，淋上麻油出锅。
油面筋酿肉
用料油面筋 12个(50克)猪肉馅 克干香菇 6朵香葱 3棵姜 1小块生抽盐香油白砂糖老抽
油面筋酿肉的做法
干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末.将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀.将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞.将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的.将所有的油面筋用同样的办法都塞满肉馅.锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香.倒入生抽爆香,至生抽煮沸.向锅中倒入适量的开水,加入老抽和白砂糖.将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右.打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可.
素什锦（四季烤麸）
用料烤麸 四块木耳 二量香菇 二两黄花菜 一两腐竹 二两冬笋 半斤油面筋 半斤花生米 三两油，蚝油，红烧酱油，红糖，红酒，盐，香油，葱花适量 红酒一茶杯的量，红糖四量，
素什锦（四季烤麸）的做法
香菇，木耳，黄花菜泡开，冬笋用水煮软，黄花打个结，容易成型花生米用几粒花椒，姜片，少许盐煮十分钟烤麸泡软后，一个大块可以切成16小块，热水里放一点点盐，煮五分钟，去除豆腥味煮完，过凉水，攥干水份，便于炸制锅里多倒点油，这四块烤麸分二次炸制，倒入锅中不急翻炒，等一面焦脆了，在进行翻炒，我都是用筷子一个个搅拌，这个步骤需要耐心面劲切成小块，腐竹泡软锅内到一点点油，放葱段，香菇炒出香味，倒入蚝油，红烧酱油放入木耳，冬笋，花生米煸炒，最后放黄花菜锅内倒入开水，盖过所有的菜，等开后，倒入四两的红糖倒入一杯（茶杯）的红酒，放盐调口倒入烤麸，开中小火，顿制十分钟最后倒入面筋，腐竹，不断的煸炒，等锅内水份没有了，干干的，倒入香油，关火，这种盘子的量，成品大约六盘，我都是等素什锦凉透了，装在塑料袋里，放入冰箱，最好一周内吃完
竹笋青菜面筋煲
用料青菜 随意油面筋 随意盐 一点点竹笋（春笋，冬笋都可以） 随意香菇 随意黑木耳 随意生抽 三勺老抽 一点点糖 一点点
竹笋青菜面筋煲的做法
油面筋用热水烫一下变软沥干，春笋去皮切成你自己喜欢的形状大小青菜洗净（我用的是上海小青菜）热锅热油下香菇炒出香味，下黑木耳和春笋翻炒均匀加两铲勺生抽继续翻炒均匀翻炒差不多再加入青菜再一勺生抽翻炒均匀盖锅盖改中火焖一会（焖的时候会有水蒸气会出水，所以没放水）焖一会继续加入变软的油面筋加一点点老抽（上色）翻炒均匀可以再焖一会最后加一点糖和一点点盐提味翻炒均匀出锅
面筋做出红烧大肉味
用料面筋食用油生姜酱油卤水汁八角白糖
面筋做出红烧大肉味的做法
面筋切块，热锅冷油加入生姜和八角小火翻炒出香味，加入面筋翻炒一下加入酱油翻炒上色，加入适量的卤水汁，加水没过面筋大火煮开后转中火炖20分钟最后再加半勺左右的白糖即可出锅
白菜烧面筋
用料白菜 15片姜 3片蒜 4瓣香油 半小勺生抽 1勺盐 2克糖 1g面筋 15个素蚝油（普通也行） 1勺大料 1瓣
白菜烧面筋的做法
锅里放上姜，放大料，加一杯水，煮开水快烧到没有时，加入白菜，保持大火，加入盐，糖，生抽，蒜大火翻炒这时白菜会出很多汁，就把面筋放进去。注意：面筋不要捏碎！面筋会随着吸汁以及炖煮的时间长，变得扁，筋斗和入味。但是过度烹调会导致面筋太筋斗而失去风味！当看到面筋软了，白菜汁少了并且白菜上色了。加入香油和蚝油翻匀即可出锅！
