菜系介绍
泱泱大中华文明传承源远流长，美食的传承也不外如是。在几千年的文化传承和交流过程中，由于各地风俗文化，饮食习惯的差异，各个地区逐渐形成了极具地方特色的美食。又经过前人一代代的传承和改良，逐步发展到现在大家所熟悉的各种菜系。最为大家所公认的有川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系。
菜品介绍
八大菜系中川菜为菜系之首，其十大代表作品有：鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，水煮牛肉，开水白菜，毛血旺，清蒸江团。
今天给大家介绍川菜中一道下饭好菜——麻婆豆腐。麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐”被评为“中国菜”四川十大经典名菜，用最简单的食材，最极致的烹饪手段，最享誉内外的口碑。阐述着曾经的那段往事，我们一起来看看这道美食是如何演变而来的。
麻婆豆腐
美食故事
相传在清朝同治元年（年），在成都外北万福桥边有一间市肆名叫：陈兴盛饭铺。原店主老陈英年早逝，小饭店后由老板娘经营。女老板脸上长有斑点，食客们经常热情地称呼老板娘为“陈麻婆”。陈麻婆所经营的饭店主要面向工人百姓们，所以食材不会太高级，主要以鱼肉青菜为主料，而饭店的豆腐更是众多食客们最受欢迎的一种。
当年的陈兴盛饭铺是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚光顾。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。久而久之陈麻婆对烹饪豆腐有了一套独特的方式技巧，烹制出来的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，也成了饭铺的招牌菜。百姓起名为“陈麻婆豆腐”后简称为“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受，其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。后经过时代变迁麻婆豆腐也增加了更多的烹饪手法，演变出今天我们所品尝到丰富的麻婆豆腐口感
清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生，文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为陈麻婆豆腐。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都著名食品。
麻婆豆腐
制作方法
主要材料：豆腐，猪肉末或牛肉末
基本配料：青椒末，花椒面，香菜末，酱油，豆瓣酱，豆豉，盐，鸡粉，黄酒，大蒜末，肉汤，水淀粉，花生油
家庭版制作方法：
1先把豆腐切成2厘米见方的丁，清水放盐浸泡15分钟捞出备用
2炒勺上火烧热，加油煸炒肉末，变色后下豆瓣酱，出香后加豆豉，加蒜末，加黄酒后炒匀
3倒入肉汤煮开，加入适量的酱油，盐调味
4下豆腐煮开，煮大约3-5分钟，加入少量鸡粉提鲜，再加入水淀粉勾芡
5边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至于糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘
6装盘以后趁热撒上一层花椒面，青椒末和香菜末
麻婆豆腐麻婆豆腐
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