一日三餐当中，我们离不了青菜。每天荤素搭配，才能吃出健康。特别是家里有正在上学的孩子，要多吃些青菜。现在的小胖墩越来越多，就是荤素没搭配好，营养不均衡引起的。很多孩子只吃肉不吃菜，导致体质也越来越差。孩子不喜欢吃菜，并不是菜不好吃，大半原因可能是你做的菜颜色、味道不好，引不起孩子的食欲。
我们如果经常在外面吃饭，点上一盘绿油油的青菜，色泽鲜亮，没吃完打包回去放几个小时，依旧是颜色鲜嫩，绿油光亮。但是经常自己在家做的青菜，颜色黯淡无光，甚至放一会就发黑发黄，让人看了基本没有了食欲，孩子更不愿意吃。尤其是我们在招待客人的时候，如果家里边来客，我们肯定是要提前准备各种饭菜，尤其是素菜，先准备好之后，等客人再来一起吃饭时，发现菜的颜色不那么新鲜了，就难免有点尴尬。
导致炒青菜发黄有以下几个原因1、铁锅炒青菜。如果用铁锅炒青菜，青菜中的草酸在高温的作用下，会和铁锅上的游离铁离子发生反应，就会产生黑色物质附着在青菜表面，使青菜颜色变黑。
2、火太大。青菜本身很嫩容易熟，在火太大的情况下，表面一层很容易遇高温脱水烧焦，这样的情况下青菜的颜色就会发黑。
3、烹炒时间过长，青菜在长时间高温的环境下叶绿色会脱离青菜叶，流出叶绿素后青菜颜色会变成维棕色，而流出去的叶绿素会跟铁结合成黑色物质。
炒青菜翠绿不变黄的小窍门
盐水浸泡一下青菜。先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。这样做就能给青菜的表面能够形成一层无形的保护膜，就不会氧化变黑。炒青菜之前先焯水。焯水时在水中放几滴食用油（也有人放一点料酒）和少许盐，焯完水马上下锅炒。如果暂时先不炒，就把焯好的青菜放水里先泡着。在炒青菜要大火急炒，短时间烹炒完成，在烹炒的时候不要盖锅盖。炒青菜不要见酸性物质，更不能加醋。醋能使青菜很快变色。炒青菜如需要加水，最好也是加开水，这样也能很好地保持彩叶的鲜嫩程度。炒青菜最后放盐。也就是青菜炒好快要出锅的时候再放盐，这样也能很好的保证蔬菜的鲜嫩程度，提升色泽。还有一种方法就是凉拌青菜。先用清水把青菜汆汤熟，不要烫太久，等到菜断生就马上捞起来，放在盘中放盐拌匀码好。接着烧一些油，把大蒜放下去一起烧，等到蒜油都烧开以后，就把热油淋到青菜上面，搅拌均匀。这也是能长时间保持青菜颜色不变的一种烹饪方法。
根据小编的介绍，相信大家已经学会了如何让炒青菜长时间不发黑发黄，学习到了能长时间保持颜色翠绿，口感清脆的一些烹饪技巧。不管是什么青菜，都可以这样做。这样做出来的青菜，不仅大人爱吃，连孩子也抢着吃，再也不用为孩子不吃菜而发愁了。9月金秋开学季，希望大人和孩子都能搭配营养均衡的美食，拥有健康的身体，才能更好的学习和工作。
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