现在不管城市还是农村，在饮食方面的健康意识都有很大的提高。不再像以前大鱼大肉的吃，男女老少都开始注重养生，也由此，多数人喜欢选择青菜。因为青菜可以给人体提供营养，强身健体，青菜是富含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，常食还具有美容作用。大家对青菜的口感也开始讲究，为什么酒店里的青菜上桌后不管放多久都不会变颜色，味道也一直香脆，而自己家里炒的就容易颜色发黑。
黄牙白
那么，是为什么会有这种差别呢，小编有次专门请教了在酒店里做菜的大厨，怎么人家酒楼里的菜就又好吃又好看。他就说，这一个步骤是否做正确了，就决定了青菜是一直保持绿油油，还是昙花一现，经不起摆放。在这里我也把这一招教给大家。
炒青菜时，这一步万万不能错，否则炒的青菜颜色发黑还难吃
菜心
炒青菜之前首先要把菜叶和菜根都清洗干净，把水沥干，清洗之后不要着急将其下锅，如果带有水分的话，会让炒青菜变成煮青菜，炒出来的青菜就变得软烂，不再清脆可口。待到水分沥干，接着把油锅烧热，这里提醒大家，炒青菜选择猪油会更香，当然肉类的菜就用菜籽油比较好，荤素协调，讲究均衡。
接下来的一步是重点：油锅烧热后也不要急着丢入青菜，而是先加入盐，这一步万万不能错顺序。先放盐可以防止油温过高，再加入青菜就会使青菜在盐分的受热情况下均匀入味，当然，为了饮食健康，要注意盐要少放，一是为了预防高血压等疾病的发生，二是为了保证碘元素不会过多因为加热时间长而失去应有的作用。
学了这一招之后，无论你炒什么青菜，都别忘了这一步，炒出来的菜保证都会又香又脆还绿油油的好看，宴请客人的时候也不会因为菜色变黑而难为情的怪青菜不能保持绿色啦。
这里也提醒大家，青菜炒的时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感，最养生的吃法是用开水烫青菜。在烫的过程中在开水里先放盐也是可以保持青菜绿油油的重要步骤。
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