几招教你挑到鲜嫩芹菜,很多人都买错了,看 [复制链接]

芹菜是很多家庭在家常菜中的选择，芹菜爽脆的口感和独特的香味，是很多食材没有办法替代的，而芹菜的营养也是非常丰富，可以搭配各种各样的食材，做出美味的佳肴，最重要的是，芹菜的价格也很便宜，想吃的时候去市场就可以轻易买到。

不过要想吃到好吃的芹菜，还是需要一些生活经验的，靠的不仅仅是烹饪方式，最重要的步骤还是在于如何挑选。芹菜和很多蔬菜一样，以鲜嫩为佳，老的芹菜吃起来纤维感更强，很难嚼烂，口感上也比鲜嫩的芹菜差很多。要想挑选到鲜嫩的芹菜，这篇文章或许可以帮到你！

首先我们要知道，我们在市场上经常能看到的芹菜类型大概有4种：青芹、黄心芹、白芹、美芹。每种芹菜都有不同的特点，想要挑选到好品质的芹菜，就要了解每种芹菜特点，才能在众多芹菜当中挑到上好品质的嫩芹。

青芹，是菜市场最常见的芹菜种类，青芹的味道比较浓，虽然没有西芹这么大，但却比其他品种的芹菜要粗大一些，颜色嫩绿，所含的纤维特别多，所以吃起来口感会比较粗糙，如果不小心挑到老青芹，就有可能会有嚼渣的口感。

黄心芹，也叫作香芹，味道也是比较浓的，但颜色相比青芹会比较偏于嫩黄色，茎秆长得很细长，质地脆嫩，而且纤维很少，吃起来口感更加爽脆，没有粗糙难嚼的感觉。南方吃黄心芹多用来炒或者给菜肴提味，而北方人多用来做饺子和包子的馅料。

白芹，一般种植在旱地里，像大号的豆芽。它和水芹非常相似，因此有很多人会把白芹和水芹搞混。白芹之所以叫这个名字，是因为它的根茎是白色的，没有节，上下粗细均匀，大概筷子这么粗。云南人会用白芹来炒牛肉末、煮肉片，或者是直接凉拌，都是非常美味的。

美芹，美芹实际上就是水芹，可以当做菜蔬菜吃，也可以入药。美芹一般种在水田当中，所以吃起来口感会比其他青菜都要鲜嫩饱水，它的叶子类似胡萝卜叶和艾蒿叶的结合体，气味也会有点像胡萝卜。根茎带点紫红色，茎上有节，相比白芹要更加细一些。

在挑选芹菜时，我们可以通过观察以下几点，来辨别芹菜是否新鲜：

1.看颜色：整棵芹菜颜色鲜嫩、嫩绿，黄心芹则要挑选颜色嫩黄的。

2.看叶子：叶子没有变黄或者焉掉，而是平整、翠绿，叶柄比较直且整齐。

3.看茎部和根部：没有斑点，粗细均匀，太粗的芹菜一般比较老。

4.闻味道：好的西芹会有浓重的味道，如果味道很淡，不建议购买。

5.折断法：如果条件允许，可以稍稍折断一点，如果没有拉出老丝，就证明芹菜是鲜嫩的。这是最直观的办法。

如果以上五点都符合，那么恭喜你，挑选到了一份新鲜可口的芹菜，可以回家做来好好享用了。