炒青菜前需要焯水吗？大厨告诉你烹饪技巧，青菜又脆又绿不出水
说到炒青菜，每个人的看法都不同，有人就是素食主义者，特别喜欢吃青菜，每一天的餐桌上必须有一盘绿油油的小青菜，才满足。但是对于有些人来说，肉才是最好吃的，平时生活中，对青菜完全不热衷。
说实话，青菜的口感确实相对于肉来说清淡一些、显得有点没滋没味的，但是我还是坚持每天吃一顿。毕竟常吃青菜，可以补充更多的营养。
炒青菜这么简单，也并不是每一个人都能做好的。有人炒出来软塌塌的、有人炒出来不入味、有人炒出来青菜出水、也有人炒出来菜叶子发黄发黑。
大厨告诉我，其实炒青菜的技巧，甚至比炒肉还要多。比如说炒青菜前需要焯水吗？这一点想必很多人都不知道。
正确做法是需要焯水的，焯过水之后的青菜熟的才会更快，炒出来更加脆嫩。炒青菜到底需不需要焯水？大厨分享给你烹饪技巧，炒出来的青菜又脆又嫩不出水。
炒香菇油菜
1、首先我们把油菜叶子摘下来，然后放到水里洗干净。香菇去掉根部之后，清洗干净，然后将其切成片状备用。
2、锅中放入清水，烧开之后放上盐和几滴食用油，把油菜放进去焯水，稍微焯烫十几秒就行，不能太长时间，否则就会软塌塌的。接着锅中放油，烧热之后放上油菜开始炒，断生后关火将其盛出来，摆盘。
3、香菇也需要放到锅中焯一下水，焯水后捞出备用。锅中放食用油，爆香蒜末，然后加上香菇开始炒，翻炒片刻后，往锅中加上生抽、蚝油、老抽、盐和鸡精，将其炒匀。
4、接下来再往锅中浇上少许水淀粉，翻炒均匀，等看到锅里的汤汁浓稠的时候，香菇也可以出锅了。
5、香菇出锅之后，把它均匀倒在刚才炒熟的油菜上，就大功告成了。
炒青菜的小技巧这下知道了吧！还是需要焯水的，大家如果没这样做过的话，可以试试看，保证这样炒出来的青菜更好吃更脆嫩。
这道香菇油菜的口感也非常好，算是我最喜欢的一道素菜，不喜欢吃青菜的可以尝试着做一下，可能会让你有所改观。
烹饪技巧：
炒青菜之前，需要进行焯水处理，并且在焯水的时候，往里面加少许盐和油，还可以保证青菜颜色翠绿、油亮有光泽。
